Spanakopita er en græsk spinatkage, der er blevet en af de mest elskede retter på menuen. Ud over at være en tilfredsstillende vegetarisk entré, kan du skære gryden i små firkanter og tjene som en væsentlig forretter.
Ingredienser
Serverer 12
- 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, helst græsk, plus mere til børstning
- 6 porrer, hvide og lyse grønne dele, hakket og godt skyllet
- 4 fed hvidløg, hakket
- 2 1 / 2 pounds frisk baby spinat, skyllet og tørret
- 1 / 2 teskefuldt sort sort peber
- 2-kopper smuldrede fast fetaost, fortrinsvis græsk
- 1 / 2 kop finhakket frisk dill
- 1 / 2 kop finhakket frisk mynte
- 3 store æg, let slået
- 2 frosne landstil filo ark eller blækslagsark (se Note), optøet, men holdes kølet
Rutevejledning
Trin 1: Forvarm ovnen til 350 ° F.
Trin 2: Placer en stor stegepande over medium høj varme og frakke med 3 spiseskederne af olie. Når olien er uklar, tilsæt porrer og hvidløg; kog og rør indtil duftende og meget blødt, om 4 minutter. Tilsæt spinat i håndfuldt, fold bladene under med en ske, som du tilføjer hver batch. Lad spinatvandet glatte og koge ned, inden du tilføjer mere. Når alle spinat er i panden, sæson med peber.
Trin 3: Fjern fra varmen og overfør spinatblandingen til en kolander over vasken. Brug ryggen af en ske, tryk forsigtigt ud af alt overskydende væske. Spred spinatblandingen på en bageplade og sæt til side for at afkøle. Fyldningen skal afkøles lidt for at forhindre dejen i at blive soggy. Når blandingen er cool, tilsæt feta, dild, mynte og æg. Fold ingredienserne sammen indtil godt kombineret.
Trin 4: Børst på bunden og siderne af en 9-by-13-tommer bagningsskål med olie. Arbejde med 1-ark ad gangen, læg dejen på en let melet overflade, og rul det lidt ud for at passe panden. Læg bunden af fadet med det første stykke dej og presse ind i hjørnerne. Trim alt overskydende med en paringkniv. Spred spinatfyldningen jævnt over dejen. Dæk med det andet lag dej, trim rundt om kanten af parabolantenne. Børst toppen med olie.
Trin 5: Bages til toppen er puffet og gyldenbrun, omkring 30 til 35 minutter. Lad stå for 10 minutter før skæring i kvadrater. Serveres varmt eller ved stuetemperatur.
Bemærk-Filo
I landsbyerne i Grækenland bliver filo dejen typisk rullet ud med hånden, men medmindre du er meget gennemført, er det næsten umuligt at strække det så tyndt som det produceres af maskinen. Mama Voula laver sin spinatkage, som den serveres i sin indfødte landsby Kalamata, med en lidt tykkere filo i stedet for de typiske tynde plader. Solgt under mærket "country-style filo" (kaldet Horiatiko på græsk), arkene er tykkere og mere elastiske end den sædvanlige tynde og skrøbelige filo. Hvis land-stil filo ikke er tilgængelig i dit markeds frysesektion, skal du gå videre og erstatte puffdej.
Opskrift med venlighed af LA's Original Farmers Market Cookbook.
