Fedtfordøjelse
Fedtstoffer er hydrofobe, hvilket betyder, at de ikke opløses i vand. Dette er tydeligt, når du hælder en spiseskefuld vegetabilsk olie i en kop vand og se det stige til toppen. Denne egenskab af fedt gør det nødvendigt for kroppen at skabe et miljø, hvor fedt kan fordøjes eller nedbrydes.
Galdehandling
Galde er, der gør det muligt at fordøje fedt i tarmens vandmiljø. Når fedt er til stede i tarmkanalen, udskilles galgen fra galdeblæren og frigives i tarmene via den fælles galdekanal. Galde har en attraktion for både fedt og vand. Derfor er galde i stand til at trænge ind i store fedtkugler, der flyder rundt i tarmene og kan bryde dem ind i mindre kugler, som nu også er vandopløselige med galdecoating. Dette kaldes emulgering.
Micelles
De mindre fedtkugler eller dråber, der kombineres med galde kaldes teknisk micelles. Miceller er vigtige af et par grunde. For det første tillader miceller enzymer, der nedbryder fedt for lettere adgang til fedtet. Før emulgering er fedtfordøjelsen virkelig ineffektiv. For det andet tillader miceller også transport af fedtmolekylerne fra tarmkanalen ind i tarmcellerne. Dette giver mulighed for absorption af fedtet i resten af kroppen.
Hvad er der galt?
På grund af galde er fedtstoffer i stand til at danne mindre dråber i tyndtarmen. Galdesekretionen er faktisk lavet af to hovedkomponenter, der bidrager til dets evne til at være både hydrofob og hydrofil eller vandopløselig. Kolesterol er faktisk brugt til at gøre galdesyre i leveren og er den komponent, der giver gald sine ikke-vandopløselige kvaliteter. Galdesyren kombineres derefter med en aminosyre fra protein, hvilket fører til vandopløselige kvaliteter.
