Q: Hvordan nedbryder jeg en pande?
A: Efter sauteeing eller roasting af mad (normalt kød), "deglaze" gryden ved at tilsætte en væske, som vand, vin, bouillon eller endda citronsaft, opvarme varmen for at bringe væsken i kog og skrabe det klæbrige brune bit, der sidder fast i gryden. Væsken reducerer til en mere koncentreret smagfuld sauce. (Hvis der er meget olie eller fedt tilbage i panden efter sautning, anbefaler de fleste opskrifter at hælde fedtet, før væsken tilføres).
Den fordampede væske kan bruges som en slags simpel sovs til kødet, eller det kan suppes med krydderurter, krydderier, mel, smør og mere til at lave en pande sauce. Du kan også nedbryde større stekepander - efter at have steget en hel kylling, for eksempel - for at lave en stor mængde sovs eller sovs.
Næste gang du saute kyllingebryst, prøv min lette opskrift på en citron-caper-pan sauce nedenfor.
Citron-Caper Kylling
For den bedste sauce, pund kyllingekoteletterne til en jævn tykkelse og skrab hvert bryst i stærkt salt-og-peber-krydret mel.
Ingredienser2 Tbl. smør
2 Tbl. olivenolie
2 hudløse, udbenede kyllingebryst
1 / 4 kop tør hvidvin (eller vermouth)
1 / 4 kop, lavnatrium kylling bouillon
1 citron, skåret i tynde runder og podet
2 Tbl. kapers, drænet
2 Tbl. usaltet smør
Hakkede persille at garnere
RutevejledningVarme 2 Tbl. smør og 2 Tbl. Olivenolie i en stor, tungbundet stegepande indtil skimring. Tilsæt kyllingen til stegepanden og brun på begge sider, om 1-2 minutter pr. Side. Fjern kylling fra stegepande til en plade og dække med folie for at holde varmen.
Efter sauteing kylling, hæld fedtet i stegepanden. Tilsæt den hvide vin, og over en medium flamme nedbryde gryden, skrabe eventuelle brune bit med en varmesikker spatel eller træske. Tilsæt kylling bouillon og kog indtil konsistensen af væsken lidt tykkere (tænk: hostesirup). Tilsæt en citron skive og kapers til skillet og kog i 2 minutter.
Fjern kogepanden fra varmen. Skær i smørret og drys persille i saucen. Return kyllingebrystene til stegepanden og opvarm i panden, 1-2 minutter. Plade kyllingen og dysen med sauce. Serveres med det samme.
