Parring er ikke kun for vin. At matche din mad til ølens smagsprofil er en fantastisk måde at forbedre madens smag på. Sådan gør du det.
Ligesom med vin parrer øl med de rigtige fødevarer tillader de komplekse smag af en top-notch bryg - og dens tilsvarende skål - rigtig skinne. Før du begynder at parre, vil du have et håndtag på den pågældende øls egenskaber - smag, intensitet og smagselementer. Når du har identificeret disse, vil du være klar og rar at gå. Men husk, at individuelle smag varierer, hvilket betyder, at der virkelig ikke er nogen faste regler. Så er du velkommen til at parre den pint af stout med friskfanget fisk eller ned den kunstige ost med et skummende glas lager.
Smag Elementer
Du kan være ridset på hovedet ved at nævne smagselementer, men stol på os, når vi siger, at du allerede har fået dette ned pat. Smagselementer er simpelthen de fem grundlæggende smag - salt, sød, bitter, sur og umami (salte). Når det kommer til parring, forsøger du mere eller mindre at vælge en øl, hvis smagselementer kontrasterer fødevarerne, hvilket forbedrer begge deres smag. Hvad ser det ideelt ud? Syre øl med salt mad til at frembringe skarpe, rene smag; bitter øl med søde fødevarer som IPA'er og krydrede chokolade trøfler eller gulerodskage - især at creme ost frosting. En anden måde at gå på er sød og sød eller umami og umami.
Smag
I modsætning til smagselementer, hvor du søger at skabe kontrast, er det vigtigt at finde ligheder i smag på en point-pairing (tænk: stouts og bærere med chokolade, karamel eller kaffe desserter). Hvad mener vi med smag? Tænk citrusy, hoppy, malty, blomstrende og nutty når det kommer til din øl og ting som krydret, salte, søde, buttery, tærte med mad.
Intensitet
I lighed med smag skal ølens intensitet svare til den mad, som den bliver parret til for at undgå at overbelaste skålen eller omvendt. En let måde at tænke på her er hvad angår vin - lette øl som blege øl, IPA'er og lagre kan betragtes som hvidvin, mens tyngre øl som stouts, brown ales osv. Kan sammenlignes med røde. Med det for øje er lyse øl gode til parring med ting som fisk og skaldyr, salater, kyllingekage og lette apps. Server en tyngre brygge sammen med røde kød, rige desserter og stege.
Øl efter stil
For at give dig en generel fornemmelse af, hvilken øl der skal fungere bedst med hvilke typer mad, har vi opført nogle få ølkategorier nedenfor sammen med de typer fødevarer, der generelt parrer godt sammen med dem. Du kan bruge dette som udgangspunkt for at udrydde det ideelle bryg.
Blege Ales: Går godt med lette retter som salater, fisk, skaldyr og lette apps.
Indien Pale Ales: Ligesom blege øl er IPA'er perfekt sammen med oplyste spiser, men er også i stand til at stå op for lidt mere smag. Par med fødevarer, der pakker et seriøst spark for yderligere at hæve varmefaktoren eller nippe sammen med komfortfødevarer som pizza, trukket svinekød eller stegt kylling.
Hvede øl og hefeweizens: Disse skarpe, lidt citrusagtige, lidt krydrede brygge er en sommerfave (serveret selvfølgelig med en citronskive) og er en ideel partner til salater, kornretter, frugt og krydret desserter.
Amber Ales: Ambers er lige så alsidige, da de er lækre, hvilket betyder at du virkelig ikke kan gå galt, når det kommer til parring. Rødt kød, kylling, stege, supper, stews og grillet noget smager godt sammen med en kølet pint af denne brygge.
Porters og Stouts: Tænk røde kød, rige stews, grill, chokolade eller espresso desserter og andre hjertelige retter.
Craft Brewer Association har også et praktisk parringskort, som tager hele gættet ud af processen - perfekt til de dage, hvor du bare ikke engang kan.
hurtige tips
- Hvis du er seriøs om at bringe det bedste ud i din bryg og din skål, er en kvalitetsøl øget alvorligt. De komplekse smag i et håndværk øl gør det nemmere at identificere smagselementerne og keynoterne, som kun hjælper dig bedre med mad.
- Glem ikke at få din næse ind på handlingen. Lugt er en vigtig komponent til smag, så du bliver fortrolig med ølens aroma.
- Eksperiment! Med smag er så personlig, er der virkelig ingen rigtig eller forkert måde at parre.
