Nogensinde til dig selv, "Men min familie ville aldrig spise veganer!"? Vi har nogle alvorligt imponerende opskrifter, der måske bare ændrer det.
Hvis du nogensinde har været tøvende med at dele veganske opskrifter med dine venner og familie, har Kristy Turner fået dig dækket. Hendes nye bog Men min familie vil aldrig spise Vegan er en smuk guide til vegansk mad. ALT vil falde til. Fra kræsne børn til din far, der insisterer på, at intet nogensinde vil erstatte kød til skeptiske venner, har hun opskrifter, der vil vinde over dem alle. Helt seriøst! Hvert kapitel er opdelt i løsninger på forskellige problemer og klager, som du kan blive præsenteret for, ligesom hurtige opskrifter til folk, der tror, at madlavning veganer er for tidskrævende og trøstende måltider til folk, der er knyttet til barndomsfavoritter og komfort madklassikere. Og lige i tide til ferien har hun veganske versioner af feriefavoritter. Imponér din familie og venner med disse retter, de vil elske lige så meget som originalerne.
Grønne Bean Gryde med Kriset Løg Topping
De fleste af tiden er grønne bønneregner fyldt med superforarbejdede ingredienser: En dåse af grønne bønner, en dåse af creme med champignon suppe og en dåse af stegte løg. Selvom det giver en nem indkøbsliste, gør den ikke den yummiest (eller sundeste) version af denne skål. Ved at bruge simpel hjemmelavet creme med svampesuppe, friske grønne bønner og hurtigt tilberedte, sprøde, brødcrumb-belagte løg til topping, stol på os - din familie vil ikke gå glip af den gamle kemiske gryde.
Hvad du skal bruge
Serverer 6-8
- Olivenolie spray
- 1 pund friske grønne bønner, trimmet
- Creme af svampesuppe (opskrift følger)
- 1 spiseskefulde veganske smør (sojafri hvis nødvendigt)
- 1 sød løg, kvartet og tyndt skåret
- ¾ kop vegansk panko brødkrummer (glutenfri hvis nødvendigt)
- ½ tsk hvidløgspulver
- ½ tsk salt
- 3 tablespoons næringsgær, valgfri
Rutevejledning
Trin 1: Forvarm ovnen til 400 ° F. Sprøjt let en 9 x 13-tommer bagningsskål med olivenolie.
Trin 2: Placer de grønne bønner i en dampkorg over en gryde med kogende vand og omslag. Damp i 5 minutter, og overfør derefter til en stor skål. Hæld suppen i skålen og rør om at kombinere. Sæt til side.
Trin 3: Mens de grønne bønner er dampende, smelter halvdelen af smørret i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt løg og kog, rør om og til, indtil blød og gylden, 5 til 7 minutter. Overfør løgene til en medium skål. (Lad være med at rengøre gryden.) Smelt det resterende smør i stegepanden og tilsæt brødkrummerne. Kog, omrør ofte, indtil krummerne er sprøde. Rør hvidløgspulveret og saltet op og fjern det fra varmen. Tilsæt til løgene sammen med næringsgæren (hvis den bruges). Rør for at kombinere.
Trin 4: Hæld den grønne bønneblanding i den tilberedte bageplade. Spred løgblandingen over toppen. Bages til 25 minutter, eller indtil topping er sprød, og gryden er boblende. Serveres med det samme. Ophold vil forblive i en lufttæt beholder i køleskabet for 3 til 4 dage.
Tip
Forbered dette på forhånd, bage gryderet uden topping i 25 minutter. Køles indtil klar til servering. Forbered løgens topping, spred den ovenpå og bages gryderet ved 400 ° F for 15 til 20 minutter, indtil opvarmning gennem.
Creme af svampesuppe
Hvad du skal bruge
Gør 3 ¼ kopper
- ½ stor (1½- til 2-pund) hovedblomkål, brudt i blomster
- 2 teskefulde veganske smør (sojafri hvis nødvendigt)
- 8 ounce cremini svampe (eller knap svampe), skåret
- 2 teskefulde flydende aminos (eller glutenfri tamari; brug kokosnødder til at være sojafri)
- ½ kopp rå cashewnødder (hvis du ikke har en blender med høj hastighed, blød i varmt vand i mindst 30 minutter og afløb; kassér vandet)
- 1 kop usødet ikke-mælk mælk (soja-fri hvis nødvendigt)
- 2 spiseskefuld ernæringsgær
- 1 spiseskepillepulver (eller majsstivelse)
- 1 teskefuld tørret timian
- ½ tsk hvidløgspulver
- ½ tsk salt
Rutevejledning
Trin 1: Placer blomkålen i en dampkorg over en gryde med kogende vand og dæk. Damp blomkål til øm, 7 til 10 minutter.
Trin 2: Smør smørret i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt svampe og flydende aminos og kog indtil det er mørt omkring 8 minutter. Fjern fra varmen.
Trin 3: Kombiner den dampede blomkål, cashewnødder, mælk, næringsgær, arrowrootpulver, timian, hvidløgspulver og salt i en blender og blend til glat. Tilsæt svampene (og om ønsket deres madlavning) og puls, indtil de er i små stykker indarbejdet i hele. Du kan straks bruge suppen i en opskrift.
Trin 4: Hvis du ikke bruger det med det samme, lad det afkøle helt, inden du overfører til en lufttæt beholder. Suppen holder 5 til 7 dage i køleskabet eller 2 måneder i fryseren. Hvis du fryser det, lad det optøne helt inden brug.
Maple Miso Tempeh Cutlets
Disse velsmagende tempeh koteletter, glaseret i en salte ahorn-miso sauce, nyder bedst den dag de er forberedt. De er nemme at lave og sådan en lækker kødsubstitut. Hvis du har brug for at forberede dem lidt i forvejen, damp dempeh og tilbered sausen, så alt hvad du skal gøre på dagen for, er at lave koteletterne i saucen.
Hvad du skal bruge
Serverer 4
- To 8-ounce-pakker tempeh
- ¼ kop lavnatrium vegetabilsk bouillon
- ¼ kop flydende aminos (eller glutenfri tamari)
- ¼ kop ahornsirup
- 2 teskefulde hvid soja miso (eller kikærter miso)
- 1 teskefuld tørret salvie
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og sort peber til smag
Rutevejledning
Trin 1: Hak hver tempeh blok i halv vandret, så hugget hver halv diagonalt, så du har otte trekanter.
Trin 2: Fyld et stort lavt kasserolle med et par tommer vand og passe med en dampkorg. Placer tempeh-trekanterne i dampkammeret og dæksel med et låg. Kog, sænk derefter til en simmer. Damp tempeh for 15 til 20 minutter, vend trianglerne en gang halvvejs igennem. Fjern dampkamrekurven fra panden (hold tempeh i kurven) og sæt til side.
Trin 3: Dump vandet fra gryden. Kombiner vegetabilsk bouillon, flydende aminos, ahornsirup, miso, salvie og timian i panden og omrør for at blande. Tilsæt tempeh-trekanterne og kog den. Når du har kogt, reducer varmen til et lavt simmer. Lad tempeh koge i saucen til 10 til 12 minutter, vend dem en gang halvvejs igennem, indtil saucen absorberes og begynder at karamelisere. Fjern fra varmen og tilsæt salt og peber. Serveres med det samme. Ophold vil forblive i en lufttæt beholder i køleskabet for 4 til 5 dage.
Pot-obello stege
I denne veganske tilpasning af en klassisk pottesteg erstattes oksekødet med portobello-svampe og er fuld af grøntsager som gulerødder, fingerling kartofler, sjalotter, løg og brusselspirer, alle kogte med en robust sauce og friske urter.
Hvad du skal bruge
Serverer 4-6
- 4 store portobello svampe
- 1 spsk olivenolie
- 1 lille rødløg, kvartet
- 6 skaller, trimmet og halveret i længderetningen
- 2 spiseskefulde brunt rismel (eller andet mel, hvis det er nødvendigt med gluten)
- 1 / 4 kop vegan rødvin
- 2 spiseskefulde flydende aminos (eller glutenfri tamari; brug kokosnødder til at være sojafri)
- 1 spisesal vegansk Worcestershire sauce (glutenfri og / eller sojafri, hvis det er nødvendigt)
- 1 teskefuld tørret persille
- 1 tsk salt
- 1 tsk sort peber
- 1 / 2 teskepaprika
- 3 cups veganske lavnatrium "no-beef" aromatiseret bouillon (eller almindelig vegetabilsk bouillon)
- 1 spiseskefulde gær
- 1 pund små gulerødder, skrællede (eller baby gulerødder)
- 1 pund fingerling kartofler, halveret i længderetningen
- 8 ounces brusselspirer, halveret
- 4 timianstrigger
- 2 rosmarin kviste
Rutevejledning
Trin 1: Fjern stænglerne fra svampe og hugge stænglerne i bitdele af bit. Sæt stængler og hætter til side separat.
Trin 2: Forvarm ovnen til 400 ° F. Varm olien i en stor ovn-sikker pande eller hollandsk ovn over medium varme. Tilsæt løg og sjaletter og sauté i ca. 5 minutter, indtil det er blødgjort. Tilsæt melet og kog, omrør, indtil melet ikke er synligt, 1 til 2 minutter. Tilsæt vin, flydende aminos, Worcestershire sauce, persille, salt, peber og paprika og kog, omrøring, for 2 til 3 minutter, indtil blandingen er fortykket. Tilsæt bouillon og rør i næringsgæren. Tilsæt hakket svampestænger, gulerødder, kartofler og brusselspirer og kog. Reducer varmen til en simmer og kog i ca. 5 minutter.
Trin 3: Fjern fra varmen. Arranger portobello svampekapslerne i midten af gryden, med grøntsager omkring og under dem, og skelsauce over toppe, indtil de er godt dækket. Top med thyme og rosmarin kvæg. Dæk potten og læg den i ovnen. Steg for 15 minutter, fjern derefter låget og steg i endnu et 5-minut, afdækket. Svampe og grøntsager bør alle være meget ømme. Fjern fra ovnen.
Trin 4: Du kan servere lige fra gryden eller arrangere portobellohætterne i midten af en plade omgivet af grøntsagerne og garneret med urterne og sked saucen over toppen. Ophold vil forblive i en lufttæt beholder i køleskabet for 2 til 3 dage.
Ostede ristede søde kartofler
Start en ny tradition ved at bringe disse osteagtig ristede søde kartofler til din ferie middag. Fordi de er brændt i krydderier og belagt i næringsgær til en osteagtig, umamismag, er de jamfyldte med smag, hvilket gør dem temmelig afhængige.
Hvad du skal bruge
Serverer 6-8
- 4 store søde kartofler eller yams (2 pund), skrælede og terninger
- Olivenolie spray
- 4 til 6 spiseskefuld ernæringsgær
- 1 teskefuld hvidløgspulver
- 1 teskefuld røget paprika
- Salt og sort peber til smag
Rutevejledning
Trin 1: Forvarm ovnen til 425 ° F. Linie to bagplader med pergamentpapir eller silikonebagemåtter.
Trin 2: Spred de søde kartofler på arkene og spray med olivenolie. Drys ernæringsgæren, hvidløgspulver, paprika, salt og peber over dem, og kast den til pelsen.
Trin 3: Bages i 30 til 35 minutter, indtil de let kan gennembores med en gaffel, kast dem en gang halvvejs gennem for at sikre jævn madlavning. Serveres med det samme. Køle rester i en lufttæt beholder for 3 til 4 dage.
Pepperkagekager
Fordi hvad ville ferien være uden peberkager? Og disse er så gode, vi anbefaler, at du laver en dobbelt batch, når du pisker dem op (til julemanden, selvfølgelig!).
Hvad du skal bruge
Gør 24 cookies
- 2 teskefulde hørmåltid
- 1 spiseskefuld varmt vand
- ¾ kopp havregryn mel (certificeret glutenfri)
- ½ kop brun rismel
- ¼ kop mandelmel
- 1 spiseskefuld arrowrootpulver
- 1 teaspoon baking soda
- 1 teskefrit ginger
- ½ tsk jord kanel
- ½ tsk salt
- ¼ tsk malet muskatnød
- ¼ tsk xanthangummi
- 1 / 3 kop kokosnødolie smeltet
- ¼ kops blackstrap melasse (eller almindelige melasse)
- ¼ kop kokosnødssukker (eller brunt sukker)
- 1 tsk revet frisk ingefær
- ½ tsk vanilleekstrakt
Kanelsukker
- 3 spiseskefulde kokossukker
- 1 spiseskefulde kanel
Rutevejledning
Trin 1: Bland høremelet med vandet i en medium skål. Sæt til side og lad hvile i ca. 5 minutter.
Trin 2: Kombinér havremel, rismel, mandelmel, arrowroot, bagepulver, jordginger, kanel, salt, muskatnød og xantangummi i en stor skål og visp indtil kombineret.
Trin 3: Tilsæt kokosnøddeolie, melasse, sukker, revet ingefær og vanille til hørblandingen. Bland indtil kombineret. Tilsæt de våde ingredienser til de tørre ingredienser, og rør, indtil de er kombineret. Chill dejen i køleskabet i mindst 30 minutter.
Trin 4: Når du er klar til at bage, forvarmes ovnen til 350 ° F. Line to bageplader med pergamentpapir eller silikone bagemåtter. Fjern dejen fra køleskabet.
Trin 5: Sådan fremstilles kanelsukker: Bland sukker og kanel i en lav skål.
Trin 6: Spræng en spisesked dejen og rul det i en bold. Rul bolden i kanel-sukkerblandingen og læg den på det tilberedte bagværk. Gentag med den resterende dej med mellemrum mellem kuglerne cirka 2 inches fra hinanden. Brug en gaffel til forsigtigt at udjævne hver cookie og lav et crisscross mønster på toppen. Bages i 10 til 12 minutter, indtil cookies er spredt ud og fast omkring kanterne. Lad kagerne køle på panden i et par minutter, før de overføres til en køleholder. Afkøles helt inden servering. (De vil hæve sig mere, når de afkøles.) Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 4 dage.
For at købe denne kogebog, klik her.
Opskrifter og billeder uddrag fra Men min familie ville aldrig spise vegansk !: 125 Opskrifter for at vinde alle sammen © Kristy Turner, 2016. Genoptrykt med tilladelse fra udgiveren, The Experiment. Fås overalt, hvor bøger sælges.
