Denne Texas classic omfatter ikke bønner eller tomater, kun oksekød, hjemmelavet chili pasta og et par aromaer. Det er, hvad Texans kalder en "Skål o" Rød "og smager intenst af sine to hovedingredienser. Pas på at lave chili ved den bedst mulige simre for at undgå fordampning af saucen, før oksekødet er ømt.
Ingredienser
Serverer 4
- 2 ounce tørret, hele New Mexico (California), guajillo eller pasilla chiles, eller en kombination (6 til 8 chiles)
- 1 1 / 2 teskefulde kaseinfrø
- 1 / 2 teskefuldt sort sort peber
- Kosher salt
- 5 spiseskefulde svin, vegetabilsk olie eller renderet oksekød
- 2 1 / 2 pounds udbenet oksekød, godt trimmet og skåret i 3 / 4-tommer terninger (for at give 2 pounds efter trimning)
- 1 / 3 kop finhakket løg
- 3 store fed hvidløg, hakket
- 2 kopper oksekødsbeholdning eller dåse natriumnatkød bouillon plus mere efter behov
- 2 1 / 4 kopper vand, plus mere efter behov
- 2 spiseskefulde masa harina (majs tortilla mel)
- 1 spiseskefuldt pakket mørkbrunt sukker, plus mere efter behov
- 1 1 / 2 spiseskefulde destilleret hvid eddike, plus mere efter behov
- Creme fraiche
- Lime kiler
Rutevejledning
Trin 1: Placer chiliene i en lige sidet stor stegepande over medium-lav varme og skyll forsigtigt chiliene indtil duftende, 2 til 3 minutter pr. Side. Lad dem ikke brænde, eller de bliver bittere. Placer chiliene i en skål og dækk dem med meget varmt vand og blød indtil blødt, 15 til 45 minutter, drej en eller to gange.
Trin 2: Afløb chiles; opdele dem og fjern stængler og frø (en kort skylning hjælper med at fjerne frø, men vask ikke kødet). Placer chiliene i skålen af en blender og tilsæt cumin, sort peber, 1 spisesalt salt og 1 / 4 kop vand. Pure blandingen, tilsæt mere vand efter behov (og skræmme af og til i siderne af blenderkrukken), indtil en glat, lidt flydende pastaform (du vil fjerne alle, men de mindste stykker af huden.) Sæt chilipastaen til side.
Trin 3: Returner stegepande til medium høj varme og smelt 2 spiseskefulde af svinet. Når det begynder at ryge, hvirvse stegepande til frakke og tilsæt halvdelen af oksekød. Let brun på mindst to sider, omkring 3 minutter pr. Side, hvilket reducerer varmen, hvis kødet truer med at brænde. Overfør til en skål og gentag med 2 flere spiseskefulde svin og det resterende oksekød. Reservere.
Trin 4: Lad kogepanden køle lidt, og læg den over medium-lav varme. Smelt den resterende 1 spisesked af svin i stegepanden; Tilsæt løg og hvidløg og kog forsigtigt til 3 til 4 minutter, omrør lejlighedsvis. Tilføj bestanden, de resterende 2 kopper vand og gradvis visp i masa harina for at undgå klumper. Rør i den reserverede chile pasta, skrab bunden af stegepanden med en spatel for at løsne eventuelle brune bits. Tilsæt det reserverede oksekød (og noget juice i skålen) og bring til en simmer over høj varme. Reducer varmen for at opretholde den bedst mulige simmer (kun nogle få bobler, der brækker overfladen) og kog, omrør lejlighedsvis, indtil kødet er ømt, men stadig noget fast og 1 1 / 2 til 2-kopper af fortykket, men stadig flydende sauce omgiver kuberne af kød, omkring 2 timer.
Trin 5: Rør det brune sukker og eddike grundigt og tilsæt mere salt til smag; Sæt forsigtigt 10 minutter mere. På dette tidspunkt kan det se ud som om der er overskydende sauce. Sluk for varmen og lad chili stå i mindst 30 minutter, i hvilket tidsrum kødet vil absorbere ca. halvdelen af den resterende sauce i stegepanden, så kødet bliver badet i en tyk, lidt flydende sovs. Rør yderligere bouillon eller vand, hvis blandingen virker for tør. Hvis blandingen virker lidt løs og våd, lad den simre lidt mere (nogle gange glæder vi os til delvist at knuse kuberne af oksekød med bagsiden af en ske, så de absorberer mere sauce). Juster balancen af smag med lidt ekstra salt, sukker eller eddike, hvis du vil.
Trin 6: Opvarm forsigtigt og server i individuelle skåle med en creme creme på toppen og en lime kil på siden.
Opskrift med venlighed af Lobel's Meat Bible.
