Dette er en særlig rig stegt kylling, der oser med krydderurt smurt under huden (selv om noget af det går tabt med dryppings). Kyllingen bliver brændt for hele tiden med brystsiden op, så smøret ikke løber tør. Må ikke bukke under for frygt for fedt: Dette er en utrolig saftig og smagfuld stegt kylling.
Ingredienser
Gør 4-6 portioner
- 1 fed hvidløgsklove, skæret i halvt, grønt skudt fjernet
- Kosher salt
- 4 teskefulde hakket groft
- 1 spiseskje groft hakket dragon
- 1 tsk groft hugget timian blade
- 2 spiseskeder groft hakket frisk flad-persille
- ½ kop (1 stick) usaltet smør
- 1 3½- til 4-pund kylling
- Friskkværnet sort peber
- 1 medium løg, skiver (valgfri)
Rutevejledning
Trin 1: Forvarm ovnen til 450ºF.
Trin 2: I en mørtel og en pestle skal du smøre hvidløg med ½ tsk salt til glat. Tilsæt chervil, dragon, timian og persille og mash sammen til en pasta. Tilsæt smør og mos sammen til blandingen er glat og ensartet.
Trin 3: Løsn huden fra kyllingens overflade, pas på at ikke rive den. Du kan gøre dette ved at holde dine første og anden fingre mellem huden og kødet, der starter fra brystet nær halsen og bevæger dem forsigtigt over fuglens overflade. Du kan også gøre det med en teske, afrundet side ud.
Trin 4: Sæt kyllingen, inde i hulrummet og udenfor, med salt og peber. Spred smørret under huden, koncentrere sig om brystet og ned i benene. Truss kyllingen og klapp overfladen tør med et papirhåndklæde.
Trin 5: Hvis du bruger løg (den skivede løg fungerer som et stativ og vil infuse kyllingen med mere smag), smør med ¼ tsk salt og ¼ tsk friskkogt peber, og placér midt i en let olieret bagningskage. Placer kyllingen på toppen, brystsiden opad. Hvis du ikke bruger løget, skal du sætte kyllingen på et let olieret stativ, brystsiden opad. Placer i ovnen og indstil timeren i 15 minutter. Efter 15 minutter slukkes varmen ned til 350ºF og fortsætter med at bage i 1 time, indtil et termometer registrerer 160ºF, når det sidder fast i lårets tykkeste del. Fjern fra varmen og lad stå i 10 minutter, og fjern streng før servering. Kassér løg.
Opskrift med venlighed af New Classic Family Dinners.
