Æg kan bære salmonella bakterier.
Hvis du er et fitnessfreak og lige har pumpet fra at se en "Rocky" film, kan du blive fristet at begynde at drikke rå æg før eller efter intens træning. Æg er en fremragende kilde til protein og visse næringsstoffer, som er gode til opbygning og reparation af muskler. Sundhedsrisikoen ved at indtage råæg er ikke stor, men de overvejer sandsynligvis de marginale fordele.
Ernæring
Æg er en komplet proteinkilde, hvilket betyder at de indeholder alle de essentielle aminosyrer, som din krop har brug for at bygge sine egne proteinbaserede væv som muskel, hud, hår og negle. Alle animalsk afledte fødevarer indeholder komplet protein, men æg er en særlig rig kilde, som din krop absorberer hurtigt og effektivt. Et æg med normalt mellemlag indeholder ca. 6,5 gram protein, som din krop absorberer helt inden for cirka to timers forbrug. Den eneste anden proteinkilde, der absorberes hurtigere, er vallepulver. Æg er også gode kilder til cholin og selen, vitaminerne A og D og de fleste B-komplekse vitaminer. Æg indeholder mange mineraler, elektrolytter og flavonoider i spormængder.
Risikoen for råæg
Den primære sundhedsrisiko forbundet med at drikke råæg er salmonellose, hvilket er en form for fødevareforgiftning forårsaget af Salmonella enterica bakterier. Salmonella infektion medfører typisk diarré, kramper, kvalme, opkastning og feber. I alvorlige tilfælde kan salmonellose være dødelig, især hos unge børn, ældre og dem med svækket immunitet. Salmonella kan leve på ydersiden af skaller og forurene æggeblommen eller æggehviden, når ægget er revnet. Det er også muligt for bakterierne at gennemsyre ufuldkommenheder i tyndskallede æg, hvilket ofte er en indikation på en underernæret eller usund høne. Sandsynligheden for salmonellaforgiftning fra forbrugende råæg er ikke særlig høj. U.S. Department of Agriculture hævder chancen for, at et æg, der er dækket af salmonella, kun er en i 30.000 æg. Et sundt immunsystem forhindrer sædvanligvis salmonellainfektion, så de faktiske sundhedsrisici er mindre for de fleste.
Potentielle belønninger
Sundhedseksperter troede engang, at din krop bedre absorberer råæg, men kogte æg er næsten 100 procent absorberet af din legeme. Nogle undersøgelser har konkluderet, at proteinet i kogte æg er op til 40 procent mere biotilgængeligt til din krop end protein fra æg, der ikke er kogte. På den anden side er nogle næringsstoffer i æg varmefølsomme - især flavonoiderne lutein og zeaxanthin, som er stærke antioxidanter - så spiser æg rå vil sandsynligvis bevare flere af dem. En særskilt fordel ved at bruge rå æg i hjemmelavet mayonnaise og salatdressinger er forbedret smag og tekstur, men at drikke røde æg er bestemt ikke lækkert af nogen form for fantasi.
Tips
Der synes bare ikke at være nogen klar fordel for at drikke rå æg, medmindre du selvfølgelig er i en situation, hvor du ikke har mad til at lave mad. For at mindske risikoen for bakteriel forurening skal du vaske ægets ydre grundigt, før du knuser dem. Jod, eddike eller citronsaft er alle gode naturlige antibakterielle midler, som du kan blande med vand for at hjælpe med at desinficere æggeskaller. Du kan også købe æg af høj kvalitet - som f.eks. Frie eller organiske sorter. Kassér æg, der har yderlige ufuldkommenheder som perforeringer eller hårspændingssprækker.