Chase væk vinteren koldt med denne komfort mad klassiker fra bogen Min Nepenthe af Romney Steele. Bedst af alt? Denne mulighed (i modsætning til f.eks. Mac og ost) er 100 procent sund!
Serverer: 4 til 6
Ingredienser
Fyld
3 spsk smør
1½ store løg, hakkede
4 ribber selleri, hakket
2 spiseskefulde hakket frisk salvie, eller 2 teskefulde tørret
4 eller 5 kopper croutoner, helst surdej
¼ til ½ kop kylling bouillon (valgfri)
Salt og friskmalet sort peber
Kylling
1 (4- til 5-pund) stege kylling, delt i halvdelen
2 eller 3 spiseskefulde smør, blødgjort
Salt og friskmalet sort peber
Paprika
Hakkede friske salvie
Forberedelse
Til fyldningen opvarmes smørret i en stor, tung stegepande over medium høj varme. Tilsæt løg, selleri og salvie og saut indtil meget blødt. Tilsæt halvdelen af croutonerne, rør godt, og tilsæt derefter de resterende croutoner. Fjern fra varmen. Rør i bouillon, hvis fyldningen virker tør. Sæson med salt og peber. Dæk og lad sidde i 10 minutter. Rør igen for at fordele fugt jævnt og dække. Når du er klar til brug, skal du overføre fyldet til en bageplade eller stor støbejern stegepande, der holder begge kyllinghalvdeler. Forvarm ovnen til 450 ° F.
Skyl fuglehalvdelene og klappet tørre. Gnid det bløde smør over kyllingen og under huden. Sæson overalt med salt og peber. Placer kyllingen på toppen af fyldningen. Strø med paprika og lidt mere hakkede salvie.
Steg for 15 minutter, og reduc derefter varmen til 375 ° F. Fortsæt med at stege i ca. 45 minutter eller længere (afhængigt af kyllingens størrelse), indtil det er gyldenbrunt, og saftene løber tørt, når du kryber den kødre del af låret. Dæk med folie, hvis kyllingen brænder for hurtigt.
Når du er klar, skal du servere direkte fra panden på en kogeplade midt på bordet eller overføre kyllingen til et skærebræt og skæres i stykker og derefter placere på en plade med fyldningen. Hvis du roser en hel fugl, lad den hvile 10 til 15 minutter før udskæring.
Klik her for flere kyllingerecept.
Klik her for at søge i opskriftdatabasen.
