Garde manger kokke forbereder kolde fødevarer fra salater til frosne desserter.
Har du nogensinde spekuleret på, hvem der er ansvarlig for at skabe salater og kolde retter i en restaurant, få dem til dit bord ser frisk og appetitvækkende? Bag køkkendøren forbereder garde manger kokken og plader de kolde fødevarer, herunder salater eller ostplader. Garde Manger Kokken kan være en indgangsposition i en restaurant, hvor hun er ansvarlig for grundlæggende madlavning, eller med stor erhvervserfaring, kan hun blive medlem af køkkentilsynet.
Definition
"Garde Manger "kommer fra en fransk betegnelse, der betyder" fødevareholderen ". I fødevareservicen henvises det til kokken med ansvar for tilberedning af kolde fødevarer. Andre jobtitler omfatter spisekøkken og pantry supervisor eller sous chef. Entry-level garde manger kokke kaldes også line kokke. I en restaurant kaldes området af køkkenet, hvor koldt mad opbevares og tilberedes, Garde Manger. Garde Manger's generelle rolle omfatter at arbejde med de kolde fødevarer, der bruges til at oprette en restaurants menu.
Jobansvar
Garde Manger Kokken har brug for erfaring med kød, oste, salater og andre friske kolde fødevarer. Mens de specialiserer sig i kolde fødevarer, er de uddannet til at arbejde på alle områder af køkkenet og udfylde enhver køkkenstation, der har brug for hjælp. Som indgangskøkken er garde manger tildelt salatplating og garneringsplade. Med erfaring skaber hun kolde retter, der er visuelt attraktive og smagfuldt. Som højtstående medlem af køkkenpersonalet opretholder garde manger kokken fødevareopgørelser, fremmer fødevaresikkerheden og overvåger andre medarbejdere.
Færdigheder og evner
En garde manger kokk skal have viden om at vælge, forberede og præsentere sig korrekt kolde fødevarer, fra salater og skiver til koldt eller frosset desserter. Dette inkluderer en stærk følelse af smag og lugt, evnen til at læse og udføre opskrifter og et øje til visuel præsentation. Gode knivevner til at skære, hakke og dicing fødevarer i ensartet størrelse er afgørende. Som medlem af et stort køkkenpersonal skal hun have evnen til at arbejde i et holdmiljø og bruge gode kommunikationsevner.
Lønforventninger
Lønninger varierer meget blandt kokpositioner. SimplyHired.com rapporterer den gennemsnitlige løn for garde manger kokke er 27.000 dollars i januar 2013. En brancheundersøgelse foretaget af Star Chef, et professionelt kulinarisk magasin, rapporterer den gennemsnitlige nationale løn for sous kokke (en relateret jobtitel med erhvervserfaring) var $ 43,130 i 2011. Til sammenligning rapporterer den samme stjernechefsundersøgelse linjekokke (indgangsniveau positioner for garde manger kokke) i gennemsnit 28.895 dollar årligt i 2011. Geografisk placering og type arbejdsgiver vil påvirke lønniveauer, med byer med stort antal fine spisesteder Virksomheder, der styrer højere lønninger.
Job Outlook
Mens det amerikanske bureau for arbejdsstatistik (BLS) og National Restaurant Association (NRA) ikke rapporterer om individuelle specialiseringer, arbejder begge agenturer med vækst i restaurantens beskæftigelse. BLS forudser 8 procent vækst - langsommere end gennemsnittet blandt alle jobs - i ledige stillinger for kokke og lavere kokke mellem 2010 og 2020, der stiger fra lige over 2 millioner job i 2010 til mere end 2,2 millioner job i 2013 til de eksisterende 13,1 million job.
2016 Lønoplysninger til kokke
Cooks har fået en gennemsnitlig årsløn på $ 23.250 i 2016, ifølge det amerikanske bureau for arbejdsstatistik. I den lave ende tjente kokke en 25 percentile løn på $ 19.890, hvilket betyder 75 procent tjent mere end dette beløb. Den 75. percentile løn er $ 28.040, hvilket betyder 25 procent tjener mere. I 2016 var 2,403,000 mennesker ansat i USA som kokke.
