Collards, sammen med sennep og grønt greens, er rige på næringsstoffer.
Collard, sennep og grønt greens, langvarige hæfteklammer af det sydlige køkken, er alle medlemmer af cruciferous familien af grøntsager, der også omfatter kål, broccoli, kale og blomkål. Lavt i kalorier indeholder disse grønne bladgrøntsager et højt indhold af vitaminer, mineraler og fytokemikalier - plantebaserede forbindelser med medicinske egenskaber. Hvis du leder efter ernæringsfyldte grøntsager, der vil fylde dig og ikke ud, kan du ikke gå galt med at lave mad på et "grønt rod", som de siger i syd.
Rig på antioxidant vitaminer
Meget af søgen efter sunde fødevarer i de senere år har fokuseret på næringsstoffer med antioxidant egenskaber. Antioxidanter scavenge de frie radikaler, der menes at forårsage visse sygdomme såvel som aldersrelateret celleforringelse. Din krop producerer frie radikaler - atomer eller molekyler med uparrede elektroner - som et biprodukt af metabolisme, som er omdannelsen af mad til energi. Collard, sennep og grønt greens er en rig kilde til vitaminerne A, C og E, der beskrives som "den hellige treenighed af antioxidanter" af kardiolog Stephen T. Sinatra, forfatter af "Sænk dit blodtryk på otte uger."
En kop servering af kogte collard greener indeholder 15,417 internationale enheder af A-vitamin, mere end tre gange Daily Value, eller DV, fastsat af Food and Drug Administration. Sennep og grønt greens er ikke langt bagud med henholdsvis 8,852 og 10,980 IU. Næbgrønne giver 39.5 milligram C-vitamin eller 66-procent af DV, sammenlignet med henholdsvis 34.6 og 35.4 milligram, til collard og sennepgrønne. En kop grønt greens har 2.7 milligram E-vitamin alfa-tocopherol eller 14 procent af DV. Tæt bagud er sennep og collard greener med henholdsvis 1.69 og 1.67 milligram.
Lungekræftrisiko
Et team af amerikanske kræftforskere vurderede data fra et stort samfundshjælpestudie for at bestemme forholdet mellem lungekræftrisiko og spise korsfiskgrøntsager. Forskere fandt, at forsøgspersoner, der regelmæssigt spiste korsbærgrøntsager, havde en signifikant lavere forekomst af lungekræft end dem, der ikke gjorde det. Denne sammenhæng mellem korsfisk vegetabilsk indtagelse og en relativt lavere kræftrisiko har også været tilfældet for tidligere og nuværende rygere. Forskere offentliggjorde deres resultater i oktober 2010-spørgsmålet om "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention."
Bone Health
Calcium har en række sundhedsmæssige fordele, men er bedst kendt for den del, den spiller i udvikling og vedligeholdelse af stærke knogler. Collard greener indeholder en rig forsyning af calcium - 266 milligram, eller omtrent 27 procent af DV, i en kop servering. Dette sammenligner sig med 197 milligram til rodfrugter og 104 milligram til sennepgrønne. For dem, der ikke - eller ikke kan - inkludere kalciumrik mælk i deres kostvaner, anbefaler nutritionist Liz Applegate to generøse portioner af grønne eller en anden mørkegrøn bladgrøntsag daglig. Applegate, direktør for sports ernæring ved University of California, Davis og forfatter af "Encyclopedia of Sports & Fitness Nutrition" bemærker, at calcium i grønne også hjælper med at holde blodtrykket i kontrol og angiveligt har en rolle i kræftforebyggelse.
Vitamin K
Collard, sennep og grønt greens er blandt de rigeste fødekilder til vitamin K. En kop collards har 836 mikrogram af vitaminet, mere end 1,000 procent af DV. Rip og sennepsgrønt er også rige på vitaminet med henholdsvis 529 og 419 mikrogram. Selv om det er relativt ualmindeligt forekommer vitamin K-mangel hos dem, der lider af leversygdom, malabsorption og alvorlige forbrændinger, bemærker University of Maryland Medical Center. Næringsstoffet spiller en nøglerolle i blodets koagulationsproces, og en mangel kan føre til ukontrolleret blødning. Din krop har også brug for K-vitamin for at optimere dets brug af calcium i bygning og vedligeholdelse af knogler.
