Saltet karamel er blevet allestedsnærværende i konditorier og restauranter rundt om i landet. For en mere udpræget fleur de sel-effekt, drys saltet over påfyldningen, inden du vælger det med den anden skal.
Ingredienser
Gør 1 ½ kopper, nok til 40 små sandwichede makaroner
- ½ kop tung fløde
- 2 kopper granuleret sukker
- 1 tsk friskpresset og spændt citronsaft (fra ½ citron)
- 1 / 8 teskefrugt fleur de sel
Rutevejledning
Trin 1: Lav macaron skaller ved hjælp af en opskrift efter eget valg.
Trin 2: Varm fløden i en lille gryde over medium varme, indtil den er skoldende (næsten til kog), omkring 3 minutter.
Trin 3: Varm sukker og citronsaft i en medium kasserolle over medium varme. Rør med en træsked eller en varmebestandig spatel til at "gnide" saften ind i sukkeret, indtil sukkeret ligner vådt sand. Kog til sukkersirupet skifter en klar gul farve, kanterne begynder at skumme, og du kan lugte karamel , omkring 10 minutter. Rør kun, hvis sukkeret ikke smelter jævnt.
Trin 4: Fjern fra varmen og hæld straks i fløden for at stoppe tilberedningsprocessen. Hold panden væk fra dig for at undgå splatter. Pisk i fleur de sel, hæld karamellen i en beholder og lad den afkøle ved stuetemperatur i 2 timer. Dæk derefter køle i 12 til 24 timer. Den kan opbevares og køles i op til 1 måned.
Opskrift med venlighed af Les Petits Macarons.