Kostfibre findes i nødder, korn, bælgfrugter, frugt og grøntsager.
Fiber. Ordet er overalt, du vender om. Tv reklamer, mad etiketter og selv din læge understreger betydningen af at få nok fiber i din kost. Hvad er netop fiber og hvorfor er det så vigtigt? Kostfiber beskriver specifikt de dele af planteceller, der er resistente over for fordøjelsen af enzymerne i fordøjelseskanalen. Maven spiller en afgørende rolle i fordøjelsen, men det kan ikke fordøje kostfiber.
Fordøjelse
Fordøjelse, processen med at nedbryde fødepartikler, begynder i munden og fortsætter i fordøjelseskanalen, som omfatter spiserøret, maven, tyndtarmen og tyktarmen. Fordøjelse involverer fysiske processer, såsom tygning og indtagelse, som kræver mund og spiserør, og maveens kløende og blandende virkning. Enzymer produceret af spytkirtlerne, maven, bugspytkirtlen og leveren fremskynder de kemiske reaktioner, der er involveret i fordøjelsen. Kostfiber forbliver intakt, da den bevæger sig gennem fordøjelseskanalen.
Mavefunktion
Maven spiller en rolle i både fysisk og kemisk fordøjelse. Selvom det er et enkelt organ med et hulrum, opdeler lægerne maven i fire sektioner baseret på deres funktioner. Den øverste del, kaldet cardia, griner fødevarepartiklerne og begynder at blande det med syrerne og enzymerne danner en delvist fordøjet masse ved navn chyme. Fundus, den største øvre del af maven, bevarer chymen for at gøre det muligt for enzymerne at tage yderligere tiltag. Efter 40 til 60 minutter i fundus bevæger chymen sig ind i mavens krop, hvor syren og enzymerne produceret af cellerne, der ligger i maven, bryder blandingen i mindre partikler. Antrum, den sidste del af maven, fungerer som en port for gradvist at tillade chymen at bevæge sig ind i tyndtarmens øverste del, kendt som duodenum. Gennem alle de komplicerede funktioner i maven, undgår de fysiske processer og enzymhandlinger at påvirke kostfiber.
Fiber Fermentation
Selv om fiber overlever stort set uændret gennem fordøjelsesprocesserne i maven og tyndtarmen, kan bakterierne i tyktarmen nedbryde nogle typer fibre i fermenteringsprocessen. Fermentering er den anaerobe, dvs. uden ilt, proces, der indebærer nedbrydning af kostkomponenter til brugbar energi. I dette tilfælde bryder bakterierne i tyktarmen visse fibermolekyler, såsom pektin, guar og tyggegummi, ind i kortkædede fedtsyrer og gasser. Din krop kan absorbere fedtsyrerne og bruge dem til energi. Gasser fremstillet ved fermentering forklare, hvorfor højfibre fødevarer kan forårsage oppustethed og pinlig gas. Cellulose og lignin, som er andre typer fibre, er ikke fermenteret.
Fiberens rolle
Kostfiber er en vigtig del af din kost. Fiber påvirker fordøjelseshastigheden, absorptionen af næringsstoffer og affaldets bevægelse. Uopløselig fiber hjælper med at forhindre forstoppelse ved at tilføje masse og fugt til din skammel. Opløselig fiber kan hjælpe med at sænke kolesterolniveauet ved at binde sig til galdesyrer og kolesterol i tarmen og transportere dem ud af kroppen gennem udskillelse. Opløselig fiber nedsætter også fordøjelsen af kulhydrater, hvilket hjælper med at stabilisere blodsukkerniveauet for at forhindre type 2 diabetes.
