Den Gamle Verdenskombination af chokolade, fløde og kirsebær er samlet på en ny måde i denne trøffel. Chokolade spåner ekko den traditionelle sortskov kage garnering.
Ingredienser
Gør 48 stykker
- 1 / 2 kop tunge creme
- 1 tbsp lys majssirup
- 2 kopper hvid chokolade, pistoles eller hakket i 1 / 2-tommer stykker
- 1 tbs smør, usaltet, blødt
- 2 tbsp kirsch
- 3 tbsp tørrede kirsebær, finhakket
- 1 2 / 3 kopper mørk chokolade eller mørk sammensat belægning, hakket i 1 / 2-tommer stykker til dipping
- 1 / 3 kop mørk chokolade spåner
Rutevejledning
Trin 1: Linie en 9 × 13-tommers bageplade med pergamentpapir.
Trin 2: Kombiner cremen og majssirupen i en 2-quart-gryde og kog den.
Trin 3: Fjern fra varmen. Tilsæt den hakkede hvide chokolade eller pistoles og smør til fløden og rør til glat og homogen.
Trin 4: Rør i kirschen og kirsebærene.
Trin 5: Hæld den færdige ganache i bagepanden for at lave et tyndt lag og dække med plastfolie. Køles til 1 time eller mere, indtil ganache er fast.
Trin 6: Sæt ganachen i en mixerskål og bland i medium hastighed ved hjælp af en paddle vedhæftning til 30 sekunder. Eller rør kraftigt i en blandeskål med hånden ved hjælp af en spatel.
Trin 7: Lad ganachen hvile ved stuetemperatur i 5 minutter. Læg en arkplade med pergamentpapir.
Trin 8: Brug en #100 scoop eller en teskefuld, scoop ud ganache bolde og placere på ark pan ved stuetemperatur.
Trin 9: Når hele ganachen er blevet scooped, rul hver del for hånd i en rund bold.
Trin 10: Smelt og temper chokoladen til dipping ved hjælp af nedenstående procedure. Hvis du bruger sammensat belægning, skal du følge opvarmningsinstruktionerne på pakken.
Trin 11: Dip ganache centrene i den hærdede chokolade eller sammensatte belægning ved hjælp af en af nedenstående teknikker.
Trin 12: Efter dipping, men før chokoladesætene, rul trøflerne i chokoladespånerne.
Nøgler til succes
- Sørg for at ganache har tid nok til at fastholde i køleskabet. En time er en god retningslinje, men det er okay at forlade det længere, selv om natten over ønskes.
- Hvile ganache efter blanding gør det muligt at hærde lidt, hvilket gør scooping meget lettere.
- Dipning af trøflerne to gange skaber en tykkere chokoladehul, men dybning giver et hurtigere alternativ.
- Spred chokolade spåner på en plade for at gøre trøflerne lettere.
Dipping Techniques
1. Placer det rullede ganache center i skålen med chokolade. Ved hjælp af en rund dyp gaffel, skub centeret ind i chokoladen for at sænke det, og med et hurtigt J bevægelse, inverter den og løft den ud af chokoladen. Flyt gaffelen gentagne gange op og ned, så bunden af dyppet center berører overfladen af chokoladen. Gør dette seks til otte gange.
2. Rengør bunden af dyppet center på kanten af skålen for at fjerne overskydende chokolade fra midten. Dette forhindrer, at en fod dannes, når midten sættes ned.
3. Rul forsigtigt dyppet trøffel ud af løkken og på den forberedte bakke.
4. Gør det muligt at lade det færdige stykke være nemmere at lade forsiden af dyppet center strække sig forbi gaffelens ende.
Hånd-Dipping Trøfler
For at bruge hånddybningsteknikken, med en lille mængde chokolade i håndfladen, skal du bruge fingertupperne på den anden side til at rulle hvert trøffelcenter i chokoladen, indtil det er helt dækket.
For at fjerne overskydende chokolade skal trøflet rulle over hver af dine fingerspidser på vej til den forberedte bakke.
Opskrift med venlighed af chokolader og konfektioner derhjemme.
