Fava bønner er buttery, lidt bitter, og lidt nutty. I modsætning til lima bønner, som har en chalky tekstur, glider disse gennem dine tænder. Engelske ærter smager simpelthen som forår. Creamy risotto er blandet med disse prikkerfarver, og alle er glade. Denne opskrift kan forekomme langvarig, men det er det værd.
Ingredienser
Gør 4 portioner
- 1 / 2 kopfava bønner
- 1 cup engelske ærter, skalet
- 5 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
- 5 spsk smør
- 1 mediumgul løg, skrællet og fint terninger
- 2 fed hvidløg, skrællet og hakket
- 1 spiseskefuld finhakket frisk timian
- 2 kopper Arborio ris
- 1 / 2 kop tør hvidvin
- 1 quart kyllingelager, koges og efterlades varmt på bagsiden af ovnen
- Kosher salt og krakket sort peber
- 1 / 2 kop frisk revet parmesanost
- 2 ounce prosciutto, tyndt skåret
Rutevejledning
Trin 1: Bring en gryde saltet vand til kog. Har en stor skål med isvand venter. Træk strengene fra fava bønnerne og skub dem fra deres skaller. Plæg fava bønnerne ind i saltet vand. Når de stiger til overfladen, fjern en fava bønne. Ydersiden bør skrælle let væk, og indersiden af bønnen skal være lysegrøn. Hvis det er tilfældet, fjern fava bønnerne fra kogende vand med en skåret sked, spring dem i isvandet og lad dem afkøle i 2 til 3 minutter. Fjern fra isen vand og skal væk det voksagtige ydre lag. Sæt til side. Gentag denne proces med de engelske ærter, som ikke behøver peeling.
Trin 2: Sautéing grøntsagerne. Tag en stor gryde til medium varme. Tilsæt 1 spisesked af smørens olie og 1 spiseskje. Når olien og smørret let løber rundt om gryden, skal du tilsæt løg og hvidløg og koge, omrør lejlighedsvis, indtil løget er blødgjort og gennemskinneligt omkring 10 minutter. Tilføj timian og kog i 1 minut mere.
Trin 3: Belægning af risen. Kaste i Arborio ris og kog, lejlighedsvis omrøring, indtil alle korn er helt overtrukket, omkring 2 minutter. Hæld i vinen og kog indtil væsken er reduceret med halvdelen af dens volumen, 2 til 3 minutter. Mens vinen er ved at reducere, skub risen rundt i gryden forsigtigt. (Hvis du omrører risen kraftigt, vil den frigive alle dets stivelser og dreje risotto glurbyen.)
Trin 4: Tilføjelse af lagerbeholdningen. På dette tidspunkt hæld kyllingestammen i risen, 1-cup ad gangen, omrør kontinuerligt. (Forestil dig at du forsøger at sætte en baby i søvn med din omrøring.) Når væsken absorberes, men ikke tør, tilføj mere lager. Fortsæt denne proces, indtil hele bestanden er absorberet.
Trin 5: Gør risotto cremet. Smag risen. Det skal være blødt og blødt, uden at være grødet. Hvis det er sprødt, skal du skrue ned varmen og fortsætte med at tilføje væske. Smag risotto og sæson med salt og peber. Kast i det resterende smør og parmesanosten. Rør til alt er fuldt indarbejdet. Læg låget på gryden og lad risottoen sidde, dækket, indtil risotto er smukt cremet, om 2 minutter.
Trin 6: Frying prosciutto. Rul de prosciutto skiver og skær skiverne i en stor chiffonade. Steg prosciutto skiverne i en medium saute pan indtil de er skarpe.
Trin 7: Afslutning af risotto. Sæt fava bønner og engelske ærter ind i risotto og rør forsigtigt. For at tjene, scoop op risotto og læg den i store skåle til de ivrige gæster. Drizzle hver skål risotto med nogle af de resterende olivenolie og toppen med prosciutto skiverne.
Variationer
Hvis du ikke kan spise mejeri, kan du bruge et godt nondairy "smør" i stedet for smørret og en hård gedeost i stedet for parmesan.
Forslag
Brug denne opskrift som skabelon til risotto og juster ingredienserne: Risotto for ris og ris, rød risotto, spinat risotto, artichoke risotto og ris med sukkermajs.
Opskrift med tillid til Glutenfri Pige og Kokken.
