Vil du have stor smag? Ditch den fødevareprocessor til den prøvede og ægte mørtel og pistil.
De kan se arkaisk ud (og inden fornuft - folk har brugt dem i 5,000 år), men en mørtel og pestle er et super nyttigt og gammelt køkkenværktøj, som vil hæve din madlavning. Hvorfor? Disse tilsyneladende enkle værktøjer er nøglen til stor smag. For ikke at nævne de har en måde at virkelig forbinde dig med den mad, du laver mad. Det er overraskende forfriskende at male op med krydderier end at stole på en maskine. Vi sværger, at når du prøver en, vil du aldrig se tilbage.
Hvad er det: Bare i tilfælde af at du ikke er i stand, er en mørtel og pestle i grunden forløberen til fødevareprocessoren. Og i modsætning til dit praktiske el-apparat sætter dette manuelle værktøj dig i fuld kontrol. Så du kan være så tung eller jordhåndet som du skal være, og du behøver ikke bekymre dig om en gadget, der pulveriserer de sarte urter eller ved et uheld skaber en uønsket konsistens.
Hvad skal man gøre med det: Indstillingerne er alvorligt uendelige. Brug den til at male hele krydderier til tilpassede tørre gnider eller krydderier, for at lave frisk guacamole eller salsa, smag marinader og dressinger. Det er også fantastisk til knusning af hvidløg, fordi det til tider ikke er nok med en kniv.
Her er et par opskrifter at prøve:
- Salsa Verde via amatørgourmeten
- Thai Red Curry Paste via Grantourismo
- Taco krydser via lille køkken stor ambition
- Ellens citron Basil Salad Dressing via New York Times
- Pesto via David Lebovitz
- Guacamole via Bon Appétit
Sådan bruger du det faktisk: Du finder ud af, at der er to forskellige typer mørtel og pistler på markedet, dem der er lavet af træ og dem, der er lavet af sten. Træ er et godt valg for tørre ingredienser, som krydderier, mens sten er bedst for våde ingredienser som hvidløg, marinader, urter osv. Der er også to metoder til at bruge værktøjet - pounding og muddling. Pounding hjælper med at nedbryde et stof, mens muddling er god til slibning og frigivelse af smag.
Jamie Oliver har en god video at bryde det hele ned:
Er du solgt? Nab din egen mørtel og pestle på Williams Sonoma, Le Creuset, Sur la Table eller World Market - så få madlavning!
