Leder du efter et nyt glutenfrit korn at smide ind i blandingen? Giv amaranth en prøve.
Du har måske ikke hørt om det, men amaranth er super velsmagende, alsidig og er den perfekte erstatning for dit glutenfri korn. Her er alt hvad du behøver at vide:
Hvad er det: Amaranth henviser til over 60 forskellige typer høje plantearter, både spiselige og ikke spiselige, med brede blade og lyse røde, lilla eller guldblomster. En stift af aztekerne, inkaerne og mayanerne, begge amaranths lille proteinfyldte frø og blade er spiselige og er en integreret del af moderne kostvaner i Asien, Sydamerika, Afrika og Caribien. Frøene, der har en nutty smag og en tekstur som chia, når de er kogte, findes i mange store købmandsvarer og sundhedsfødevarebutikker, mens bladene, der har en spinatlignende smag, ofte kun er tilgængelige i specialbutikker.
Hvorfor spise det Ikke alene er amarant naturligt glutenfri, det er også fyldt med næringsstoffer. Både blade og frø er rige på protein, jern og kostfiber, men det er frøene, der er den rigtige kicker. De indeholder også magnesium, mangan, calcium, folat, vitamin B6 og en type protein af høj kvalitet med lysin, en vigtig aminosyre, som normalt kun findes i animalske produkter, bælgfrugter, sojabønner, nødder og tang. Og for at starte, er det den eneste "korn", der vides at have vitamin C. Er du solgt endnu?
Hvad skal man gøre med det: Nå, en masse ting, faktisk. Hvis du kan få dine hænder på nogle amarantgrønne, kan du tilføje dem til salater (det er bedst at gøre det med unge blade), sauté dem med hvidløg til en sund skål eller erstat dem til spinat i næsten enhver opskrift - bare sørg for at fjerne stængerne, hvilket kan være hårdt ligesom kale s.
Frøene er lige så alsidige og kan poppes, koges eller steges. Deres nutty smag gør dem perfekte til alt fra morgenmadsprodukter til brød, og når du vælter, laver de en velsmagende snack eller topper til supper og salater. Og på grund af deres gelatineffekt efter kogning kan de endda bruges til at tykke supper.
Et par opskrifter at prøve:
- Puffed Amaranth Cereal via spiselige lydbid
- Maple Amaranth Granola via Bobs Red Mill
- Amaranth Patties via Tartine og Forklæde Strings
- Coconut Rabarber Amaranthgrød via Naturligt Ella
- Catfish & Jicama Slaw med Amaranth & Watermelon Radish via blå forklæde
- Amaranth Bananødder Quick Brea via Magnolia Days
