Almindelig tofu er normalt et glutenfrit produkt.
Gluten henviser til en klasse af proteiner i kornfødevarer. Disse omfatter proteinerne i hvede, spelt, kamut, byg, rug og triticale, som er en kombination af rug og hvede. Havre og andre korn kan også forårsage problemer for nogle mennesker med glutenintolerance eller glutenfølsomheder. Disse problemer skyldes dog primært krydskontaminering med glutenholdige korn. Selv om dette også kan være et problem for nogle tofu-producenter, indeholder almindelig tofu typisk ikke gluten.
Gluten og Tofu
Almindelig tofu indeholder tre ingredienser: sojabønner, vand og et curdlingmiddel. Da alle disse ingredienser er glutenfrie, indeholder almindelig, uforberedt tofu typisk ikke gluten. Men nogle sorter af flavored tofu er ikke glutenfri. Dette skyldes, at gluten kan være til stede i forbindelserne, der hjælper med at tilføje smag til almindelig tofu. Forberedte retter indeholdende tofu er ofte også grænser for mennesker med glutenintolerans, da hvedholdig sojasovs er et almindeligt tofu-smagsstof. Da fødevare- og lægemiddeladministrationen kræver, at fødevaremærker indikerer tilstedeværelsen eller den mulige forekomst af hvede, kan omhyggelig opmærksomhed på aromatiserede tofu- og sojasovmærker hjælpe dig med at undgå glutenholdige produkter.
Kødanaloger
Også kendt som " mock kød, "kød analoger er vegetariske produkter, der smager, lugter og ofte føles ligner kødprodukter. Fælles eksempler omfatter veggie hunde, soj burgere og vegetariske deli skiver. Selv om hovedbestanddelen typisk er et sojaprodukt kaldet "struktureret vegetabilsk protein", består nogle af disse kødanaloger primært af tofu. For at forbedre tekstur og øge proteinindholdet i mockkød, tilføjer mange producenter gluten - i form af "vital wheat gluten" - til deres produkter. Som sådan adskiller de fleste tofu- og sojainholdige kødanaloger sig fra almindelig tofu, idet de ikke er glutenfrie.
Sundhedsproblemer
For forbrugerne med gluten forårsager indtrængende gluten et unormalt immunrespons. Dette resulterer i en række mulige symptomer, herunder anæmi, vitaminmangel, oppustethed, diarré, kvalme, vægttab, ledsmerter, depression og ekstrem svaghed eller træthed. Hvis du har en glutenfølsomhed, kan du teste negativ for cøliaki, men lider nogle lignende fordøjelsesproblemer. På trods af de potentielle problemer, der opstår som følge af disse problemer, bør du kun fjerne gluten fra din kost på råd fra en diætist eller anden læge. Dette skyldes, at unødigt og ukorrekt fjernelse af gluten fra din kost kan føre til utilstrækkeligt fiberindtag, vitaminmangel og overforbrug af natrium og kulhydrater.
Soy Allergi
Ifølge MayoClinic.com er hvede og soja to af de mest almindelige madallergener. På samme måde som glutenintolerance eller følsomhed har sojaallergi en række mulige symptomer. Disse omfatter kløe, prikken i og omkring munden, elveblødninger, eksem, vejrtrækningsbesvær, svimmelhed, besvimelse og anafylaksi, en alvorlig, udbredt og potentielt livstruende allergisk reaktion. Derudover kan sojaallergier forårsage fordøjelsesproblemer svarende til glutenfølsomhed, herunder kvalme, opkastning og diarré. Som sådan, hvis du har allergiske reaktioner selv til almindelig, uforberedt tofu, kan en mild sojaallergi være årsagen.
