Madlavning Spørgsmål &Amp; Svar: Frysning Ost?

Forfatter: | Sidst Opdateret:

Sp .: Kan jeg fryse ost? Jeg køber store, store blokke ost på Costco, men jeg kan ikke synes at bruge den op, før den begynder at skimmes.

A: Hvis du talte om en delikat og dyre Humboldt Fog gedeost eller en fin fransk Camembert du smuglede ind i landet, ville svaret være mest eftertryk, NEJ. Send det til mig, og jeg afslutter det for dig.

Men da dette er en stor industriel osteblok, diskuterer vi, ja, du kan fryse det - men det bliver aldrig det samme igen. På grund af fugtindholdet eller venen-y, åben tekstur af de fleste oste, udvikler iskrystaller inde som ost fryser. (Hej, det rimer!) Isen "bryder" ostemassen i osten fra hinanden, som ændrer ostens tekstur fra cremet og glat til smuldret eller kornet, når det optøes.

Friske oste, som gede, feta og moz og smagfulde, halvmørke oste (tænk: brie, havarti) mister mest i kvalitet, tekstur og smag, når de er frosset. Parmigiano Reggiano, Cheddar og andre gamle, hårde oste koster bedst.

Tricket til at fryse ost er korrekt opbevaring: Stram ost flere gange i plastfolie. Sæt den indpakket ost i en lynlås og tryk (eller sug) luften ud af posen, inden du forsegler den. (Hvis du var smart og sætte en FoodSaver på dit bryllupskontor, er det umuligt at få en lufttæt forsegling og spare ost. Det varer fem gange længere.) Ellers skal du bruge al ost inden for to måneder efter frysning.

Frosset ost bør altid optøes før brug, og det virker bedst bagt i gryderetter, som denne Zesty Beef Oveskål eller denne Enchilada Ovnen. Geder og blå ost, som kan være funky og smuldret alligevel, arbejde fint fyldt og bagt inde i et kyllingebryst. Fordi det tørrer så meget under frysning, vil frisk / frossen mozzarella være uspiselig i en Caprese salat, men den koger og smelter fint på en Margherita Pizza.

Nu for mit rigtige råd: Køb ikke så meget ost i bulk. Det er en ting at lagre op og spare ved at købe en 48-pakke TP, to gallon shampoo eller noget andet med en virkelig lang holdbarhed. At købe brød eller store stykker af kød i løs vægt giver mening, fordi fødevarens overordnede kvalitet ikke beskadiges af frysning. Men osten er delikat. Det er noget du spiser med lukkede øjne. Selv de industrielle ting er for gode til at blive dømt til fryseren.