Rødbete
Røggræsplanternes pærerod kan være hvid, gul, lyserød, lilla eller endog stribet, men du er mere tilbøjelig til at Kom på tværs af det velkendte røde sortiment på din lokale købmand. Selvom rødder er en god kilde til kalium, jern og folat, indeholder de ikke en betydelig mængde beta-caroten, og som følge heraf er de lave i vitamin A. Ifølge den amerikanske landbrugsministerium er en 1-kops servering af rødbeder - uanset om det er rå eller kogt - leverer ikke mere end 40 mikrogram beta-caroten, en mængde der overskrider mindre end 3 procent af den daglige værdi for A-vitamin.
Beet Greens
Beets er botanisk relateret til spinat og schweizisk chard, som kan forklare, hvorfor den lidt bitre smag af deres spiselige grønne ligner chard. Som alle mørke grønne grøntsager er betegrønt en fremragende kilde til beta-caroten og er derfor høj i vitamin A. For knap 20 kalorier giver en standard 2-kops servering af råbetegræs ca. 2.880 mikrogram beta-caroten, der udgør 96 procent af den daglige værdi for A-vitamin. Kogte sukkerroer er mere koncentreret i volumen og leverer ca. 40 kalorier og ca. 6 600 mikrogram beta-caroten - eller 220 procent af den daglige værdi for A-vitamin - pr. 1 kop servering.
Dagligt indtag
Som med andre carotenoider er der ingen diætindtag til betakaroten. Mens alle carotenoider er antioxidanter, virker kun få - herunder beta-caroten - som forstadier til vitamin A. Fordi vitamin A er opbevaret i din lever, falder beta-caroten omdannelse, når dine butikker er tilstrækkelige. Vitamin A er imidlertid et vigtigt næringsstof. Ifølge American Dietetic Association anbefales det, at kvinder får 700 mikrogram retinolaktivitetsækvivalent, eller RAE, af A-vitamin hver dag. Vitamin A i animalske produkter og berigede fødevarer er præformeret, hvilket betyder at 1 mikrogram A-vitamin fra mælk svarer til 1 mikrogram RAE. Ifølge Linus Pauling Institute må du forbruge 12 mikrogram beta-caroten for at få 1 mikrogram vitamin A.
Overvejelser
Mens mørke bladgrønne grøntsager er nogle af de bedste kilder til beta-caroten, er søde kartofler rigere i beta-caroten end nogen anden fødevare. Rå gulerødder, dåse græskar og mange slags vinter squash er også særligt høje i beta-caroten. Da beta-caroten er fedtopløseligt, er det bedst at forbruge det med en lille mængde fedt for at sikre, at din krop absorberer det ordentligt. Lette sautede grøntsager i olivenolie og smæk dem med lidt frisk citronsaft og ristede fyrretræer til en let, nærende sideskål. Brug råbetegræs i stedet for salat i en frisk salat; Tilsæt tærte avocado eller ristede solsikkefrø for at gøre beta-caroten mere biotilgængelig.
