Vi satte os sammen med cupcake-ekspert Alison Riede for at finde ud af hendes favorit Valentinsdagopskrifter.
Vi kender ikke til nogen, der ikke elsker et friskbagt cupcake, så da vi fik chancen for at sætte sig ned med Alison Riede, ejer af Sugar Cat Studio og vinder af Food Network's Cupcake Wars, sprang vi på muligheden. Riede begyndte sin karriere inden for overflademønster design, men har siden ændret industrier, da hun opdagede sin kærlighed til bagværk. Som designguru er Riedes cupcake opskrifter utroligt opfindsomme, kombinerer smag og ingredienser, som man normalt ikke vil blande. Resultaterne er super lækre cupcakes, der er æstetisk smukke. Med Valentinsdag lige rundt om hjørnet bad vi om nogle af hendes yndlingsopskrifter, vinparationer og tips om, hvordan man selv bliver en bagningsgudinde.
Hvilke smag anbefaler du til Valentinsdag cupcakes?
Til Valentinsdag elsker jeg at bage noget med chokolade, frugt og selvfølgelig vin og champagne. Red Velvet er altid en klassisk Valentins smag, men jeg vil gerne "krydre det op" ved at inkorporere rødvin i smeten. Det bringer faktisk kakao smagen ud og tilføjer en ekstra dybde af smag. Min Chokolade Pinot Noir Cupcake med Jordbær Compote Filling og Dark Chocolate Frosting kan være et af de mere tidskrævende cupcakes at skabe. Men hvis du er kort til tiden, er du velkommen til at erstatte opbevarede beholdere til jordbærkompotfyldning.
Hvordan kan du personliggøre en opskrift, især en, der er super traditionel som rød fløjl?
Tilsæt vin til røret! Også toppen af dine cupcakes. For en ekstra speciel garnering, kan jeg godt lave en bakke af brownies (købt er fint, hvis du vil have en genvej) og tag en hjerteformet cookie cutter og skær lidt brownie hjerter til toppen af cupcakes med. En anden sød cupcake topper er de små konversationshjerter. Du kan personliggøre hver persons cupcake med det samtalende hjertesæt, du vælger. Jeg anbefaler at bage cupcakes og hånden levere dem! Min søster bor på den modsatte side af landet, og vi elsker at sende hinanden Valentinsdagpakke. Selvom jeg må indrømme, prøvede jeg at sende sine cupcakes en gang, og desværre var resultaterne katastrofale!
Hvilke vin og cupcake parringer anbefaler du?
Til en chokolade eller hindbær cupcake vil en frugtagtig Pinot Noir fungere perfekt. Jeg er en stor fan af Wrath Pinot Noir (placeret i Santa Lucia Highlands i Californien), men hvis du spørger din lokale vinbutik for at foreslå en frugtdrevet Pinot Noir, er jeg sikker på, at du ikke bliver skuffet. En anden Valentinsdag favorit af mig skal være den Pink Champagne Cupcake med Vanilla Champagne Buttercream. Det er lys, fluffy og sødt. Min all-time favorit vin-pairing med denne er den Allimant Laugner Cremant d'Alsace Rosé. Det er overkommeligt, lækkert, og jeg har endnu ikke fundet en bedre mousserende rose til prisen.
Hvad er nogle vigtige bagningstips til dem, der er begyndere?
Gør det rigtigt. Hvis du laver cupcakes for første gang, kan jeg ikke understrege, hvor vigtigt det er, at alle ingredienserne blandes grundigt. Selv nu, nogle gange er jeg i rush og skyldig i ikke at blande de våde og tørre ingredienser godt nok. Så slutter jeg med ujævnt bageformede cupcakes, som jeg skal genbruge. Hvis du bruger en stand mixer, skal du sørge for at skrabe ned på skålens sider for at sikre, at alle ingredienserne kombineres ordentligt. Jeg vil også bage en testbatch først (med måske 1-2-cupcakes) for at få en følelse af hvor lang tid cupcakes skal bage til. Alles ovn bager lidt anderledes, så hvad kan tage 18-20 minutter i min ovn kan tage 14-16 i din. Med en lille testbatch ved du, at du ikke vil ødelægge hele bakken af cupcakes, mens du regner med, hvordan din ovn kører.
For at se Alison Riedes Valentine's Day cupcake opskrifter, tjek vores artikel "5 Must-Prøv Valentinsdag Themed Cupcakes"
For at købe en kopi af Alison Riedes kokbog, Sød, Savory, og Sommetider Boozy Cupcakes, Klik her.
