Denne buttery, vanilje duftende kage er en variation på pund kage, med lidt ekstra surdej tilføjet for at lette krummen. Du kan bruge det i så mange varianter, alle nedenstående.
Ingredienser
Serverer 8-10
- 1½ stikker usaltet smør, blødgjort (65 ° til 68 ° F)
- ¾ kop sukker
- 3 store æg ved stuetemperatur
- 1 spiseskefuld ren vanille ekstrakt
- 2 kopper sigtet kage mel
- ¾ tsk bagepulver
- ¼ tsk salt
- ¹ / ³ kop creme creme, ved stuetemperatur
Udstyr
- Cupcake Pan (s)
- Pergamentpapir eller Cupcake Liners
- Stand Mixer Monteret med en Paddle Attachment eller en hånd Mixer og en Medium Bowl
- Silikone eller Gummi Spatel
- Lille Skål
- Fine-Mesh Strainer
- Medium Bowl
- piskeris
- Kølerække
Rutevejledning
Trin 1: Forvarm ovnen til 350 ° F og anbring et ovnstativ i midten. Line cupcake pande med cupcake liners eller let pels gryden med smeltet smør, olie eller højvarme canola-olie spray og passer med runder af pergament papir.
Trin 2: Smør smørret med sukkeret: Sæt smør og sukker i skålen på stativblanderen og slå på medium indtil meget lys-næsten hvidfarve, 4 til 5 minutter. Du kan også bruge en håndblander og en medium skål, selvom du måske skal slå blandingen lidt længere for at opnå de samme resultater. Skrab ned skålen med spatelen.
Trin 3: Tilsæt æggene: Smør æg og vanille i den lille skål for at blande. Med blanderen på medium tilsættes æggene til smørblandingen om 1 spisesked ad gangen, så hver tilsætning helt kan blandes inden den næste tilsætes. Ca. halvvejs skal du slukke for blanderen og skrabe ned i skålen, og fortsæt med at tilføje æggene. Skrab ned skålen igen.
Trin 4: Tilsæt de tørre og våde ingredienser skiftevis: Med finmagasinet sigtes kagemelet, bagepulver og salt i mediumskålen og piskes sammen. Med blanderen på laveste hastighed tilsættes melblandingen og syrnet fløde skiftevis, begyndende med en tredjedel af melblandingen og halvdelen af cremen gentag, og slut derefter med melblanding. Skraber ned i skålen og færdig med at blande batteren med hånden, hvis det er nødvendigt.
Trin 5: Bage kagen: Skrab batteren i den tilberedte pande og glat toppen. Bages til 30 til 35 minutter, indtil det er fast at røre ved, og et tandstikker indsat i midten kommer ud rent. Overfør til et stativ for at afkøle helt.
Trin 6: Unmold kagen: Kør den tynde og fleksible kniv eller spatel rundt om kanten af gryden for at løsne kagen. Placer papen oven på panden, hold begge sammen og vend om. Fjern panden, forlader pergamentet på kagen. Vend igen på et andet kagepap (eller en plade), så kagen er højre side opad. Niveau kagen, om nødvendigt (se side 308). Skær kagen vandret i to lag med en serrated kniv (se side 308).
Trin 7: Saml og frost kagen: Placer kagepap (eller plade) på arbejdsfladen. Flip det øverste lag kage over og læg det, skære side op, på pap-dette bliver bunden af kagen. Sprøjt spandlen med Xingx-cupen jævnt over overfladen af kagen, helt til kanten. Flip bundlaget og glide det, skåret side ned, på plads på toppen af ganache. Afskal pergamentpapiret. Voilà-en krummelfri overflade til frosting. Spred et meget tyndt lag af frostningen, kendt som en krummet frakke over kagen. Chill for 1 minutter, bare for at sætte crumb coat. Brug den resterende ganache til frost på toppen og siden af kagen. Brug en ske til at skabe hvirvler over hele toppen ved forsigtigt at trykke spidsen af skeen, afrundet kant ned i frosten i en frem og tilbage bevægelse. At skære kagen med en tynd og skarp kniv.
Lagring
Kagen kan opbevares ved stuetemperatur i 2 dage eller i køleskabet i op til 4 dage. Sørg for at fjerne det fra køleskabet mindst 1 time før servering, så kagen og frosten blødgør til den perfekte spisekonsistens. Når du har klippet, er det ikke nødvendigt at pakke hele kagen med plastik; tryk simpelthen et stykke plastikfolie fast mod de skårede overflader for at holde kagen frisk.
Komme fremad
Den unfrosted kage kan holdes, indpakket i plastik ved stuetemperatur til 1 dag. Den kan også fryses, dobbeltpakket i plast og forsegles i en genlukkelig plastfryserpose, i op til 4-uger. Lad pergamentpapiret stå på kagen, indtil du er klar til at montere.
Classic White Layer Cake
Den samme lækre smag, men med en blød hvid smul, der er specielt egnet til babybrus, bryllupper og tekager. Følg opskriften, men erstat 4 store æggehvider til 3 hele æg.
Gule eller hvide cupcakes
Bage den gule eller hvide smør i en standardmuffinformet tin foret med papir cupcake liners, fylder hver kop til ¼ tomme fra toppen af liner. Bages til 15 til 20 minutter, indtil det er fast at røre ved, og et tandstikker indsat i midten kommer ud rent. Du skal kun ½ opskrift af ganache til frost på cupcakes. Gør omkring 12 cupcakes.
Mini Gul eller Hvid Cupcakes
Bage den gule eller hvide dej i en mini-muffin tin foret med mini-cupcake liners, fylder hver kop med 1 spiseskefuld af uren til ¼ tomme fra toppen af liner. Bages til 11 til 14 minutter, indtil det er fast at røre ved, og et tandstikker indsat i midten kommer ud rent. Gør om 50 mini cupcakes.
Opskrift med tillid til The Art & Soul of Baking.
