Dette er en af de mest intense frugtkager, du nogensinde har, vi lover.
Ingredienser
Gør 1 (9-tommer) dobbeltskorpen tærte
Cornmeal skorpe
- 2 kopper all-purpose mel
- 2 / 3-cup stenhvalet majsmel
- 3 spiseskefulde konditorer 'sukker
- 1 tsk kosher salt
- 1 1 / 4-kopper (2 1 / 2-pinde) usaltet smør, skåret i stykker, koldt
- 5 til 7 spiseskefuld isvand
Påfyldning
- 4 kopper friske brombær
- 1 store eller 2 små tær sommer æbler eller Granny Smith, unpeeled, cored og skåret i 1 / 4-tommer skiver (2 kopper)
- 1 kop granulat, afhængig af frugtens tarthed
- 3 tablespoons pulveriseret tapioka eller majsstivelse
- 1 tsk frisk citronsaft
- Klem af kosher salt
Rutevejledning
Trin 1: Kombiner mel, majsmel, konditoris sukker og salt i en skål og bland med en spatel. Brug smørbrød eller to knive, skåret i smørret. (Alternativt kan du bruge en fødevareprocessor.) Smørbiterne skal variere fra ærter til kvartstørrelse. Drizzle i 5 spiseskefuld isvand og rør med spatelen. Tilsæt en anden spiseskefuld eller så med isvand, hvis blandingen virker for tør. Dejen skulle ikke komme sammen for meget på dette tidspunkt. Derefter dump blandingen på en ren arbejdsflade, og brug den melede hæl af din hånd, smør dejen til at indarbejde. Saml dejen og gør dette en eller to gange mere, indtil den kommer sammen, og du kan se smørrekker hele vejen igennem. Opdel dejen i halvdelen og form til 2 løs bolde. Sæt dem i plastfolie og tryk ned for at flade dejen i 2½ tommer tykke diske. Køles i et par timer eller natten over, indtil det er godt afkølet.
Trin 2: Forvarm ovnen til 400 ° F.
Trin 3: Fjern dejen fra køleskabet og lad dem sidde ved stuetemperatur i 10 til 15 minutter. Kombiner alle påfyldningsingredienserne i en skål og lad sidde, mens du ruller ud din kage skorpe.
Trin 4: Brug en rullestift på en let flouret overflade, rull hver disk til ⅛ tommer tykkelse. Læg en 9-tommets tærtepande med en runde dej, tilsæt påfyldningen og dækk med den anden dejdeje. Krymp kanterne med en gaffel eller klem dem med fingrene for at forsegle, fjern eventuelt overskydende dej. Skær omkring fem ventilationsflader omkring toppen af cirkel for at tillade dampen at undslippe.
Trin 5: Bag kagen i den nederste tredjedel af ovnen i 30 minutter. Derefter reduceres ovnens temperatur til 350ºF, slip et bakkeplade under tærtepanden for at fange boblende juice og bage i endnu 30 til 45 minutter. Tærskorpen skulle være flot og brunet, og saftene burde boble gennem ventilationskanalerne. Træk kagen ud og lad den afkøle, inden den skæres.
Opskrift med tillid til madlavning i øjeblikket.
