Børn flip over denne concoction: en krans med små stegte dejboller holdt sammen med honning og dekoreret med farverige drys og undertiden skælte mandler. Denne søde wienerbrød serveres traditionelt under Carnevale, lige før Lent. Grown-ups kan heller ikke synes at modstå det.
Ingredienser
Gør 12 eller flere portioner
- Ubleget almindelig / almindeligt mel til dusting arbejdsfladen
- 1 batch Sweet Pasta Deig (se nedenfor)
- Vegetabilsk olie til stegning og smøring af panden
- 1 1 / 4 kopper wildflower honning
- 1 smal citronskive
- 1 smal orange zeststrimmel
- Farvede sprinkler til dekoration
- 1 / 2 kopsliverede blancherede mandler, let ristet
Rutevejledning
Trin 1: Spred en ren duge på en arbejdsflade nær komfuret og støv kluden med mel eller støv 2 ristede bagplader / bakker med mel. Skær dejen i 6 stykker og genmonter 5 stykker. Smør let en arbejdsflade og læg det resterende stykke på den. Rul stykket i et langt reb om 1 / 2 i / 12 mm eller lidt mindre i diameter. Med en skarp kniv skæres snoren i stykker omkring 3 / 8 i / 1 cm bredt. Efterhånden som de små stykker dej akkumuleres, overfør dem til den mel-støvede klud eller bagpladen / bakken. Fortsæt med at rulle og skære de resterende dejstykker på samme måde.
Trin 2: Hæld vegetabilsk olie til en dybde på mindst 2 i / 5 cm i en stor, tunge bundpotte, placer over højhøjde og opvarm til ca. 375 ° F på et fritstegtemometer. Hvis du mangler et termometer, skal du forsigtigt fælde en dejkage i den varme olie. hvis det sizzles straks og flyder til overfladen, er olien klar. Placér et stort, rimmet bagværk, foret med et dobbeltlag papirpapir / absorberende papir eller en stor, almindelig brunt papirpose nær komfuret.
Trin 3: Når olien er klar, skal du forsigtigt falde i dejstykkerne, arbejde i batches og pas på at ikke massere panden og steg til guld. De steg hurtigt - på mindre end 1 minut. Ved hjælp af en stor skimmer eller slidsesked, fjern kuglerne til det tilberedte bagværk. Fortsæt med at stege dejen stykker i satser, indtil du har stegt dem alle.
Trin 4: Smør let en 10-i / 25-cm rørpande eller ringform med olie. Hæld honningen i en nonstick stegepande, der er stor nok og dyb nok til at holde alle de stegte dej nuggets. Sæt i citron og appelsinskal. Bring honningen til en simmer over medium varme og lad det simre i ca. 5 minutter. Pas på ikke at lade honningen overkoge, eller det vil brænde. Når honningen er varm og løs, fjern citrusstrimlerne med tang eller en gaffel. Dump i alle de stegte dejnuggets og smid dem forsigtigt, men grundigt med en silikonespatel, for at belægge dem jævnt med den varme honning. Pas på, da den varme honning kan forårsage alvorlige forbrændinger.
Trin 5: Så snart de stegte nuggets er belagt, hæld dem i den forberedte rørplade. Våd dine hænder med koldt vand og brug dem til at sprede nuggets ud jævnt. Alternativt kan du lave en gratis ring. Fugt en bordplade let med olie eller vand og dump de varme honningbelagte dejstykker på den. Damp hænderne med koldt vand og form dejestykkerne i en stor ring. Overfør ringen til en serveringsplade.
Trin 6: Dekorer toppen af ringen med sprinkler og med mandler. Lad det afkøles til stuetemperatur. Til servering skåret i små kiler med en stor serrated kniv.
Sød Pasta Dough
- 3 1 / 4 kopper ubleget universal / almindeligt mel, plus mere til at støve arbejdsfladen
- 1 / 2 kop sukker
- Klem af fint havsalt
- Fin revet kant af 1 citron
- Fin revet kant af 1 orange
- 1 / 2 kop kold usaltet smør, skåret i stykker
- 3 store æg
- 1 til 2 tbsp Punch Abruzzese (se Note)
Trin 1: Sæt mel, sukker, salt og citronen og appelsinplanterne ind i en fødevareprocessor og pulser kort for at kombinere. Spred smørret over melblandingen og puls, indtil den er inkorporeret, og blandingen er smuldret. Tilsæt æggene og pulsen kort, indtil æggene er inkorporeret. Når motoren kører, drible i likøret og tilføjes lige nok til, at blandingen begynder at komme sammen i en grov masse.
Trin 2: Vend dejen ud på en let floured arbejdsflade og knead den kort, indtil en glat kugle dannes. Dejen skal være blød og øm, men ikke klæbrig. Hvis klæbende, tilsæt et ekstra drys eller to mel og let ælt til inkorporeret. Sæt dejen stramt i plastfolie og lad den hvile ved stuetemperatur i 30 til 60 minutter inden brug. Hvis du ikke planlægger at bruge dejen med det samme, skal du afkøle det i op til 2 dage eller fryse det i op til 1 måned. Hvis det er frosset, skal du tine natten over i køleskabet. I begge tilfælde bringes dejen til stuetemperatur inden brug.
Noter
Punch Abruzzese produceres uden for byen Chieti, som ligger ikke langt fra Adriaterhavet. Det er en sød, stærk likør lavet af karamelliseret sukker og skarpt citroner og appelsiner. Det er ikke let at finde i USA, men det er stadig værd at vide om i tilfælde af at komme over det her eller i Italien. Likør betragtes som et godt fordøjelsesmiddel efter middagen, men det er endnu bedre drizzled liberalt over vaniljeis. Selvom jeg er meget parsimonisk med min stash, sommetider sætter jeg et stænk i min franske toastebit, eller jeg rører lidt ind i chokoladeganache (det gør fantastiske trøfler). Hvis du ikke kan finde den, kan du erstatte Cointreau, Grand Marnier eller mørk rom.
Opskrift med høflighed af The Glorious Pasta of Italy.
