Tørret kokoskød er kilden til kokosolie.
Kokosolie har en række anvendelser i fødevarer og kosmetik. På trods af beviser for fordelene ved hud- og hårpleje er kokosolies sikkerhed til fødevareapplikationer ikke så klare. Dette skyldes, at fedtstoffer i kokosolie har både positive og negative kardiovaskulære effekter. I en 2011 "New York Times" -artikel siger University of California Davis 'Dr. Daniel Hwang imidlertid, at moderate mængder kokosolie er sikre at spise.
Fedtindhold
Ca. 92 procent af fedtstoffer i kokosolie er mættet, 6.4 procent er monoumættet og 1.6 procent er flerumættede. Størstedelen af de mættede fedtstoffer i kokosolie er mellemkædede fedtsyrer. I modsætning til langkædede mættede fedtsyrer har disse forbindelser ikke negativ indvirkning på kolesterolniveauerne. Derudover brænder din krop typisk mellemkædede fedtsyrer som energi frem for at opbevare dem som kropsfedt. Selvom langkædede fedtsyrer tegner sig for næsten 30-procenten af kokosolieens samlede fedt, er dens indhold af 62-procent mediumkeddet fedtsyre den højeste af enhver vegetabilsk olie.
Fysiske egenskaber
Det høje mættede fedtindhold i kokosolie giver det en meget lang holdbarhed. Flydende kokosolie kan vare i op til tre år, mens fast kokosolie - lagret ved temperaturer under 76 grader Fahrenheit - kan vare endnu længere. Som sådan er kokosolie klar til at spise i længere perioder end nogen anden vegetabilsk olie. Ikke-raffineret eller jomfru kokosolie er dog relativt lavt røgpunkt for 350 grader Fahrenheit, der begrænser sine madlavningsanvendelser. Hvis opvarmet ud over denne temperatur, vil olien udsende røg, producere større mængder kræftfremmende frie radikaler og forandring i farve, tekstur, smag og aroma. Raffineret kokosolie er røgpunkt af 450 grader Fahrenheit gør det mere sikkert for højere temperaturer. For at undgå uønskede transfedtstoffer skal du altid vælge uhydrogeniserede sorter, når du køber raffineret kokosolie.
Lauric og Myristic Acid
Af de mættede fedtstoffer i kokosolie har laurinsyre og myristinsyre de mest potente virkninger på blodkolesterolniveauer. Laurinsyre tegner sig for 47.8 procent af kokosolieens samlede fedt og øger kraftigt kolesterolniveauerne. Denne effekt kommer imidlertid næsten udelukkende fra en stigning i HDL eller "godt" kolesteroltal. Ved at sænke forholdet mellem total-til-HDL-kolesterol reducerer laurinsyre din risiko for kardiovaskulære sundhedsproblemer. Imidlertid virker myristisk og palmitinsyre i den modsatte retning, hvilket øger dit total-til-HDL-kolesterolforhold. Disse fedtsyrer tegner sig for 18.1 og 8.9 procent af de samlede fedtstoffer i kokosolie. På trods af det relativt lille bidrag, dr. Sareen Gropper og Jack Smith bemærker, at myristinsyre har størst indvirkning på kolesteroltalet af alle tre.
Andre forbindelser
Ifølge Gropper og Smith har de monoumættede fedtstoffer i kokosolie en lille indflydelse på hjerte-kar-sundhed. Imidlertid supplerer både de små mængder af flerumættede fedtstoffer og spormængder af plantesteroler cholesterolfordelene ved laurinsyre. Disse forskellige virkninger førte til, at en række ernæringseksperter noterede i en 2011 "New York Times" -artikel, at små mængder uhydrogeneret kokosolie kan være god for dig. For at sikre, at du opretholder et moderat indtag, anbefaler 2010 "Dietary Guidelines for Americans", at mættet fedt ikke tegner sig for mere end 10 procent af dine daglige kalorier. Da der er 9 kalorier i 1 gram fedt, bør du ikke spise mere end 22 gram mættede fedtstoffer - eller ca. 2 spiseskefulde kokosolie - om dagen på en 2,000-kalorie-per-dag diæt.
