Sådan Fillet Og Hud En Fisk

Skær din filetkniv eller dit tyndeste, mest fleksible blad. Denne metode virker på laks, snapper, torsk, bluefish eller enhver lignende lignende fisk - så længe den er blevet skaleret og rengjort allerede. Tip: Kast ikke hovedet og stumperne; de vil lave en rig fisk og skaldyr til din næste bouillabaisse eller paella.

Trin 1 Hvis finnerne ikke er fjernet, skal du skære dem af med køkkenskærer. Sæt fisken på et bord med rygraden mod dig. (Hvis du har højrehåndet, skal hovedet være på højre side.) Placer en filetkniv lidt bag kulderne, vipp bladet, så du skærer mod hovedet og skærer lige ned til rygraden.

Trin 2

Når du kommer til rygraden, drej bladet så det er parallelt med brættet, og du skærer mod halen. Hold fiskens top sikkert med hånden, når du skærer mod halen (brug et papirhåndklæde, hvis fisken er glat). Prøv at holde bladet så tæt på knoglerne som muligt for maksimal udbytte. Hvis kniven er ekstremt skarp, kan du skubbe den rent gennem kødet. Hvis du ikke arbejder, skal du bruge lange, fejende streger. Undgå at såge frem og tilbage, som ruger op i fileten.

Trin 3

Når du kommer til halen, skære gennem huden. Fjern fileten forsigtigt, drej fisken over og fyld den anden side på samme måde og hold rygraden mod dig.

Trin 4

Hvis der er knogler langs bunden af ​​fileten, trim dem sammen med maven klappen. Hvis der er en lille kant af knoglerne langs den fineste side af fileten, skal du klippe dem af.

Trin 5

Føl dig for pin ben ved at køre fingerspidserne oven på fileten i retning af halen. Træk dem ud med pincet eller nåletang, og træk i samme retning som de peger på for at undgå at rive kødet.

Trin 6

Hvis du skal skære fileten, skal du sætte den tæt på kanten af ​​brættet, hudsiden nedad, for at give din håndafstand, når du skærer. Hold halen (brug et papirhåndklæde, hvis det er glat) med den ene hånd og skær mellem kødet og huden. Hold skærekantet vinklet let mod huden, og brug en meget svag savning. Når du skærer, tag mere af huden og træk den stramt.

Fra Knive Kokke Kærlighedaf Sur La Table og Sarah Jay / Andrews McMeel Publishing