Sp: Asparges viser sig altid soggy, når jeg koger det. Hvad gør jeg forkert?
A: Hvis asparges viser sig soggy, er du overcooking det. De sarte, fibrøse stilke vender sig til mush, hvis du koger eller damp dem for længe. De fleste opskrifter til asparges kalder til madlavning, indtil det er "sprødt bud", men asparges vil holde madlavning, når du har taget det ud af puljen. Derfor skal du altid køre koldt vand over stilkene, når du tror, de er færdige. Fjern også en tommer eller så af den hårde, tykke ende af stilken eller barber den ned med en vegetabilsk peeler, så den koger jævnt.
Til damp: Sæt asparges i en sil over kogende vand og damp i 4 minutter.
At koge: Sæt asparges i 6-8-kvarterer med kogende saltet vand i 3-5 minutter (afhængigt af stilkenes omkreds).
Jeg foretrækker den let forkullede, koncentrerede smag og sprøde tekstur af ristet asparges.
Til stegning: Forvarm ovnen til 400 ° F. Kast asparges med olivenolie (ca. 2 teskefulde pr. 1 pund asparges). Steg i ovnen i 10-12 minutter, ryst panden halvvejs gennem kogning for at dreje spydene. Stænglerne vil være brunede og krølle i nogle pletter, når de er færdige.
For mindre partier asparges kan du også stege stænglerne i en stegepande, som denne opskrift på appelsinglaseret asparges. (Du kan også erstatte citron til appelsinjuice i denne opskrift). Forvarm en tung stegepande eller grillpande over medium-lav varme i 5 minutter. Kast stænglerne med en knivspids salt og 1 tsk olivenolie. Arranger stænglerne i den opvarmede stegepande og kog i 8 minutter (eller indtil en smule brunet), og skak af og til med stekepanden for at dreje stilke.
