Denne version af den traditionelle pubmatsklassiker, fish 'n' chips, er tilberedt med en lighter-than-air ølsmør og serveret med en saftigt citron aioli-sauce i stedet for den traditionelle malteddike.
Ingredienser
Serverer 4
Citron Aioli
- 1 / 2 kop majones
- 2 spiseskefulde frisk citronsaft
- 1 1 / 2 teskefulde revet citronskal
- 1 1 / 2 teskefulde Dijon sennep
- 1 teskefuld rødvineddike
- 1 / 4 kop olivenolie
- Salt og frisk malt peber efter smag
Chips
- 2 1 / 2 pund russet kartofler
- Canola olie til stegning
Batter
- 2 kopper selvopstødende mel
- 1 teskefulde bagepulver
- 1 / 2 teskefuld salt
- 1 teskefrit hvidt peber
- 1 kop isvand
- 1 teskefuld hvidvineddike
- 1 / 2 kop kold irsk ale, som Smithwick s
- 2 teskefulde revet frisk ingefær
- 2 pounds torskfileter
- Salt og frisk malt peber efter smag
Rutevejledning
Trin 1: At lave aioli: I en lille skål, kombinere mayonnaise, citronsaft, citronskal, sennep og eddike. Pisk i olien indtil glat. Sæson med salt og peber. Dæk og køle i op til 24 timer.
Trin 2: Til fremstilling af chips: Forvarm ovntemperaturen til 250 ° F. Line 2 bageplade med papirhåndklæder. Skræl kartoflerne, skær dem i 1 / 2-tommer-tykke kiler og overfør derefter til en stor skål koldt vand. Hæld nok olie i en stor tung pande for at nå en dybde på 3 tommer, eller udfyld en el-fryser tre fjerdedele fyldt med olie. Varm, indtil et dybfedttermometer registrerer 300 ° F. Afløb kartoflerne og tør med papirhåndklæder. Arbejde i batcher, tilsæt kartoflerne til olien og kog, lejlighedsvis omrøring, for 3 til 4 minutter pr. Batch, eller indtil kartoflerne er bare ømme. Med en slidsesked overføres til en af de tilberedte bageplader til afløb. Opvarm den samme olie til 350 ° F. Arbejde i batches igen, genindsæt kartoflerne for 2 minutter pr. Batch, eller indtil gyldenbrun. Overfør til det andet bageplade til afløb. Strøm med salt og hold det varmt i ovnen. Forøg olietemperaturen til 375 ° F.
Trin 3: For at gøre smeten: I en stor skål, sigt sammen melet, bagepulver, salt og peber. Rør i vandet, eddike, øl og revet ingefær for at danne en dej. Overarbejde det ikke.
Trin 4: At lave fisken: Coat 2 til 3 stykker torsk med batteren og glide ind i olien. Steg fisken, drej det ofte, for 4 til 5 minutter, eller indtil guldet Overfør til et papirhåndklædeforet bagplader til dræning, og hold det så varmt i ovnen. Steg de resterende fisk i partier, og returner olien til 375 ° F hver gang. Sæson torsken og chips med salt og peber og server straks med citron aioli.
Opskrift med venlighed af The Irish Pub Cookbook.
