Fransk-Canadere i Quebec har vedtaget bûche de Noël som deres yndlingsjulekage, der serverer den på réveillon (familiefest), der afholdes efter midnatsmassen på julaften. Denne kitsch version er forberedt med en chokolade génoise svamp kage, kastanje creme fyldning og mørk chokolade buttercream "bark."
Ingredienser
Gør 1 kage, 6-8 portioner
Chokolade Génoise Cake
- 1 / 3 kop kage mel
- 1 / 3 kop majsstivelse
- 1 / 4 kop hollandsk behandlet kakaopulver
- 3 / 4 kop granuleret sukker
- 3 æg
- 3 æggeblommer
- 1 / 8 teskefuld salt
Kastanje Cream
- 30 kastanjer
- 2 1 / 3 kopper konditori sukker
- 2 spiseskefulde usaltet smør, smeltet
- 6 spiseskefulde svær fløde
- 1 / 2 kop superfinsukker
- 1 / 2 kop (1 stick) usaltet smør, blødgjort
- 1 æggeblomme
- 1 tsk vanille ekstrakt
- 1 / 8 teskefuld salt
Dark Chocolate Buttercream
- 12 oz mørk chokolade (mindst 60 procent cacao)
- 2 1 / 2-kopper (5-pinde) usaltet smør, blødgjort
- 1 1 / 4 cup konfekture sukker
- 3 spiseskefulde usødet kakaopulver
- 1 1 / 2 teskefulde vanille ekstrakt
Meringue Svampe
- 2 æggehvider
- 1 / 2 kop superfinsukker
- 1 / 2 tsk vaniljeekstrakt
- 2 ounces semisweet chokolade
Andre toppings
- 4 kopper mørk chokolade buttercream
- 2 kopper fondant
- 12 hele kastanjer
- 1½ kopper friske rødbærer
Rutevejledning
Forvarm ovnen til 400 ° F. Linj en 10- ved 15-tommers gelépande med pergamentpapir og smør papiret. Forbered en dobbelt kedel med vand.
At lave kagen
Bland mel, majsstivelse og kakao sammen i en lille skål. I en separat skål, brug en mixer til at slå sammen sukker, hele æg, æggeblommer og salt. Overfør ægblandingen til toppen af en dobbelt kedel og varme, omrør forsigtigt, indtil blandingen er varm til berøring. Fjern fra varmen, og smør æggeblandingen med en blander, indtil den er afkølet og næsten tredoblet i volumen. Smør gradvist og forsigtigt melblandingen ind i æggeblandingen, pas på ikke at dæmpe ægblandingsvolumenet.
At bage
Overfør batteren til den tilberedte pande, glat toppen og bages for 10 til 12 minutter, eller indtil den er helt fast til berøring. Lad afkøle i panden i 5 minutter, og send kagen på papiret til et stativ for at afkøle yderligere. Fjern papiret, når kagen er kølig.
At lave kastanjekrømen
Forvarm ovnen til 425 ° F. Forbered hver kastanje til stegning ved at skære en X i sin side og stikke det et par gange med en gaffel. Arranger kastanjerne på et bageplade og steg i ovnen i 20 til 25 minutter, indtil det er let og let at skrille. Fjern fra ovnen, lad afkøles og skræl derefter. Slib kastanjerne, bland derefter med 1/3 kop sukkervarer sukker, smeltet smør og ¼ kop tyk creme. Sæt til side.
Creme det superfine sukker med 4 spiseskefulde smør til lys og fluffy. I en separat skål slå sammen de resterende 2 cups konfektionssukker, æggeblommen, de resterende 2 spiseskefulde fløde, vanillen og saltet for 8 til 10 minutter indtil tykt. Omrør æggeblomme blandingen gradvist i smørblandingen. Rør i kastanjeblandingen. Tilsæt mere tung creme om nødvendigt for at opnå den ønskede konsistens til spredning.
At lave marengs svampe
Forvarm ovnen til 275 ° F. Linie to bagplader med pergamentpapir. Monter en rørpose med en ½ tommers glat tip.
Slog æggehviderne i en medium skål indtil stiv. Tilsæt ½ spiseskefuld sukker og slå til stiv og skinnende. Gradvist slå i det resterende sukker og vanillen. Sæt blandingen i rørposen. Rør 36 1-tommer afrundede hætter og 36 cylindriske stængler på bagepladerne. Bag for 50 minutter til 1 time, indtil det er tørt. Lad afkøle på bagepladerne.
Smelt chokoladen i en mikrobølgeovn eller dobbeltkedel. Lav et lille hul i midten af den flade side af hver svampekapsel og fyld med smeltet chokolade. Indsæt en stamme i hver hætte. Lad sætte. Når chokoladen har størknet og svampene er stabile, drys dem let med kakaopulver.
For at gøre fondantens blade
Rul fondanten ud til ⅛-inch tykkelse. Brug en cookie cutter eller kniv til at skære ud holly-leaf figurer. Tryk et ægte hollyblad mod hvert fondantblad for at prægte det med venerens mønster, eller brug et stumt værktøj til at markere venerne. Skub forsigtigt hvert blad i en buet form og draper over en buet overflade for at tørre.
At samle kagen
Vend kagen på et ark plastfolie. Spred kastanjekrøften over kagen, efterlader en 1-tommers grænse. Rul kagen tæt ind i en tømmer, efterlad plasten på arbejdsfladen. Skær en 2- til 4-tommer sektion fra den ene ende i en 45-graders vinkel. Løft kagen ved hjælp af plastikpakningen som en stretcher, og overfør den til en plade med sømmen nedad.
Arranger det afskårne stykke for at ligne en stub på grenen. Spred den mørke chokolade smørkrem over kagen med en glasis spatel, hvilket giver det hævninger som bark. Garnér kagen med marengs svampe, kastanjer, hellige blade og bunker af vinmarker.
Opskrift med tillid til en verden af kage.
