Mens bønnefritters menes at have deres oprindelse i Nigeria, kan man finde dem i hele Vestafrika. Denne skål er inspireret af de sorte øre-fritters serveret på den gambisk-kamerunske restaurant Bennachin i New Orleans.
Ingredienser
Serverer 4-6
- 1 kop tørrede sorte øjne ærter, sorteret, gennemblødt natten over, drænet og skyllet
- 1 / 2 medium løg, terninger
- 1 / 2 kop rå jordnødder
- 1 tsk hakket timian
- 1 / 4 teske cayenne
- 1 spiseskefulde æblecider eddike
- 1 / 4 kop plus 2 spiseskefulde vand
- 1 teske groft havsalt
- 1 / 2 kop finhakket grøn peberfrugt
- 1 spiseskefulde majsmel
- 5 kopper kokosolie
Rutevejledning
Trin 1. Fjern skindene fra bønnerne ved at tilsætte dem til en stor skål, fyld skålen med vand, omrør bønnerne og fisk ud de skind, der flyder til toppen med en fin maskeringsfilm. Skyl bønner godt.
Trin 2. I en fødevareprocessor udstyret med et metalblad kombineres bønnerne, løg, jordnødder, timian, cayenne, eddike, vand og salt og puls, indtil de er helt glatte. Overfør til en medium skål, dække og køle i 1 time.
Trin 3. Forvarm ovnen til 200 ° F.
Trin 4. Fjern smeten fra køleskabet, tilsæt paprika og majsmel, og slå med en træsked i 2 minutter.
Trin 5. Varm kokosnøttolien i en mellemstor gryde over høj varme, indtil det er varmt, men ikke rygning, omkring 5 minutter.
Trin 6. Sænk olien til medium høj, og i partier af 5, skyll smeten i olien, 1 spiseske ad gangen. Fry, omrøring omkring, indtil golden brown, omkring 2 minutter. Om nødvendigt skal du justere temperaturen for at sikre, at fritterne ikke koges for hurtigt.
Trin 7. Overfør fritteren til en papirhåndklædeforet plade og lad dem dræne. Overfør de dræne fritters til et bageplade og læg i ovnen for at holde varmen.
Trin 8. Serveres varmt med Hot Pepper Sauce (opskrift nedenfor).
Hot Pepper Sauce
- 1 / 4 cup ekstra jomfru olivenolie
- 1 lille rødløg, terninger
- 1 / 2 tsk cumin
- 1 / 8 teske cayenne
- Groft havsalt
- 1 stor hvidløg, hakket
- 1 habanero chile, hakket
- 1 / 4 kop tomatpasta
- 1 / 4 kop tomatsauce
- 2 teskefulde æblecider eddike
- 1 / 4 kop vand
- 1 / 4 teskefuldt hvidt hvid peber
Rutevejledning
Trin 1. I en gryde over lav varme, varm olie. Tilsæt løg, spidskommen, cayenne og 1 / 2 tsk salt og sauté, indtil løgene begynder at karamelisere, omkring 8 minutter.
Trin 2. Rør hvidløg og chili og sauté til 2 minutter mere. Tilsæt tomatpuré, tomatsauce, eddike og vand. Bland godt, og lad dem simre, indtil det begynder at blive tykkere, om 5 til 7 minutter.
Trin 3. Overfør alle ingredienserne til en opretstående blender, tilsæt den hvide peber og puré indtil glat. Sæson med ekstra salt til smag. Opbevares i en tæt lukket beholder i køleskabet.
Opskrift med venlighed af Vegan Soul Kitchen
