Skjuler i almindelig synsvinkel
Centrene for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse anslår, at omkring en ud af hver 20.000 æg produceret i USA indeholder salmonella. Desværre er der ingen måde at fortælle om et æg i køleskabet indeholder salmonella. Et forurenet æg ser ud, lugter og smager ligesom en uden bakterier. Selvom salmonella-ægget er lavt, rapporterer US Food and Drug Administration, at ca. 142.000 amerikanere får salmonellose hvert år fra at spise rå eller underkogte æg.
Salmonellose
Symptomerne på salmonellose begynder typisk 12 til 72 timer efter spiser Salmonella-forurenet mad. Kvalme og intense abdominale krampe udvikles først, efterfulgt af feber, kuldegysninger, vandig diarré og eventuelt opkastning. De fleste mennesker genopretter sig fra salmonellose inden for en uge uden behandling. Men nogle mennesker ender på hospitalet på grund af alvorlig dehydrering forårsaget af løbende diarré. Salmonella bakterier krydser lejlighedsvis fra tarmene ind i blodbanen og forårsager en potentielt livstruende tilstand kaldet sepsis. Personer med hiv eller kræft, ældre og småbørn er mest sårbare over for salmonella sepsis.
Varm inden du spiser
Opvarmning af æg til en passende temperatur dræber eventuel sygdomsfremkaldende Salmonella, der kan være til stede. Når du laver krypterede, stegte, pocherede eller kogte æg, skal du koge dem, indtil både æggeblommer og hvide ikke længere er løbende. Bages quiches og æggryder, indtil æggene er faste. For at øge sikkerheden, skal du kontrollere den indre temperatur med et koge-termometer for at være sikker på, at den når mindst 160 F. Hvis du forbereder en opskrift, der kræver ubehandlede æg, såsom Caesar dressing, æggeblomme, mayonnaise eller hjemmelavet is, skal du bruge pasteuriseret æg. Disse æg undergår varmebehandling for at dræbe bakterier og andre bakterier. Flydende pasteuriserede hele æg og æggehvider sælges i beholdere, der ligner mælkekartoner. Nogle butikker bærer også pasteuriserede æg stadig i deres skaller.
Raw Egg Myth
Hvis du er fristet til at spise råæg, fordi du har hørt, at de er mere næringsrige end kogte æg, skal du sætte den fejlagtige tankegang ud af dit hoved. Kogte æg giver mere næring, fordi opvarmning gør proteinet mere fordøjeligt og absorberbart. I et centralt studie, der blev offentliggjort i "American Journal of Physiology - Gastrointestinal and Liver Physiology", rapporterer Dr. Pieter Evenepoel og kolleger, at mere end 94 procent af proteinet fra kogte æg bliver fordøjet og absorberet sammenlignet med 64 procent af proteinet fra rå æg.
Tips
Køb ikke eller brug æg med krakkede skaller, fordi pauserne kan tillade bakterier i æggene. Vask dine hænder med sæbe og vand efter håndtering af æg for at slippe af med bakterier fra skallen, der kan have forurenet dine hænder. Og uanset hvor fristende det kan være, må du ikke spise rå kagedej eller dej, der indeholder ubehandlede æg.
