Disse kødfrie, mejeriprodukter og ægfri autentiske ødefade får dig til at føle, at du spiser middag på en solbadet strand.
Vi ved ikke om dig, men det kolde vejr har altid os, der ønsker at vi kan stråle ud til en varm, tropisk ø. Få følelsen af en karibisk ferie uden splurging på rejse billetpris med nogle veganske versioner af autentiske ø opskrifter fra den udvidede anden udgave af Taymer Mason's bog, Caribiske Vegan. I den kombinerer afrikanske, franske, asiatiske og spanske indflydelser med de lokale smag af Barbados, Saint Lucia, Trinidad og Tobago, Jamaica og mere til utroligt lækkert køkken. Lav dit helt eget øparadis fra komforten i dit køkken med disse rige (og sunde!) Retter.
Caribiske Sushi med Tamarind "Ål" Sauce
Denne opskrift sætter klassiske caribiske smag - okra, plantains, ackee - og sætter ind i disse dejlige små sushi ruller. Eksperiment alt hvad du kan lide - at skifte ingredienser rundt kan skabe spændende smag og nye minder.
Hvad du skal bruge
Serverer 4
Sushi
- 5 nori sheets
- 1 kop kogte og kølede sushi ris
- 2 spiseskefulde neutral-flavored olie
- Halvdelen af 19-ounce kan jamaicanske akkee, drænet og klappet tørt
- 2 teskefulde jamaicanske jerk krydderier (opskrift følger)
- 5 okras pods, skåret i længderetningen i to strimler
- ½ rød paprika, skåret i 10 skiver
- ½ christophene (chayote), skåret i 10 tynde strimler
- 1 firma modent plantain, kogt og skåret i 10 strimler
- 1 avocado, skåret i 10 skiver, valgfri
- 1 lille gulerod, skåret i 10 tynde strimler
Tamarind "Æl" Sauce
- ¼ kop mirin
- 2 spiseskefulde sojasovs
- 2 spiseskefulde tamarind pasta
- 1 tsk sukker
- 1 teskefrit sriracha sauce
- ½ tsk hakket hvidløg
garnishes
- Wasabi pasta
- Syltet ingefær
- Granatæblefrø
- Ristet kokosflager
Rutevejledning
Trin 1: For at lave sushi-rundstykkerne skal du placere et ark nori på en sushi-mat og ske på en femtedel af risen på toppen. Sæt til side.
Trin 2: Varm olien i en lille pande over medium varme. Tilføj akkee og jerk pasta, og kog forsigtigt i 3 minutter. Bemærk at akkee er meget delikat og bliver til mush med for meget manipulation. Lad blandingen afkøle i nogle få minutter.
Trin 3: For at få rullerne til at være kreative, er nøglen at blande og matche grøntsager og ikke overpakke dem med ris. Du har 10 skiver af hver grøntsag, så brug 2 skiver pr. Rulle. Arranger 2 stykker hver af okra, paprika, christophene, plantain og valgfri avocado i længderetningen langs den længere side mod dig. Sked på en femtedel af den afkølede jerk-ackee-blanding og start rulning sushi, skubbe den væk fra dig og let komprimere rullen, da den bliver mere komplet. Rul ikke sushi for løs eller fyldningerne falder ud! Placer den færdige rulle på pladen og gentag denne proces med de øvrige fire nori ark. Chill fuldførte ruller i mindst 30 minutter.
Trin 4: For at lave "ål" sauce kombineres mirin, sojasovs, tamarindpasta, sukker, sriracha og hvidløg i en lille gryde og bringes blandingen til at koge over mediumvarme, omrøres lejlighedsvis. Kog til 8 til 10 minutter indtil lidt tyk.
Trin 5: For at servere, skære sushi lige før servering for at sikre den friskeste bid. Skær hver rulle i 6 stykker med en våd skarp kniv. Arranger en plade med skårne ruller, med endestykker skåret opad. Drizzle med "ål" sauce og tilsæt garnishes, du kan flaske ålesaus i en klembar flaske med en tynd dyse for at gøre drizzling lettere.
Jamaicanske Jerk Seasoning
Hvad du skal bruge
Gør 2 ½ kopper
- 25-30 grønne løg
- 1 tyk 3 ½ x 1-tommer stykke frisk ingefær
- 1 eller 2 Scotch motorhjelm eller habanero peber (frøet hvis du foretrækker mindre krydret)
- 5 hvidløgsfed
- 2 spiseskefulde friske thyme blade
- ½ kops rapsolie eller anden neutral-smagsolie
- ½ kop sojasovs
- ½ kop tomatsauce
- 1 / 3 kop frisk appelsinjuice
- 1 / 3 kopdestilleret hvid eddike
- 3 spiseskefulde friske limejuice
- 3 spiseskefulde brunt sukker
- 1 spiseske plus 1 ½ teskefulde pink eller havsalt
- 1 spiseskefulde plus 1 ½ teskefulde jordkløg
- 1 spiseskefuld plus 1 ½ teskefulde jordet allspice
- 1 ½ teskefulde jordnødder
- ¼ til ½ tsk jord kanel eller cassia
Rutevejledning
Trin 1: Sæt de grønne løg, ingefær, Scotch bonnets, hvidløg og timian i en fødevareprocessor og behandle i 30 sekunder. Tilsæt olien, sojasovs, tomatsauce, appelsinjuice, eddike, limejuice, brunt sukker, salt, nelliker, allspice, muskatnød og kanel og forarbejdning indtil medium glat.
Trin 2: Overfør til en ren krukke, forsegle og køle. Denne krydderier blanding vil holde så længe som 1 år i køleskabet.
Island Burgers
Denne lækker krydret burger er perfekt på din yndlings bolle og med fries eller søde kartofler på siden. Og ananasbassin sauce topping er en absolut glæde!
Hvad du skal bruge
Gør 4 burgere
- 1 kop kogende vand
- 1 kop tekstureret vegetabilsk protein (TVP) granuler
- 2 skiver fuldkornsbrød, ristet
- 1 gulerod, revet
- 4 grønne løg (kun grøn del), finhakket
- 1 spiseskefuld finhakket frisk basilikum eller 1 teskefuld tørret
- 1 spiseskje hakkede milde chili peberfrugter, såsom ungarsk vokspeper, valgfri
- 2 store hvidløgsklyven, presset
- ½ Scotch motorhjelm eller habanero peber
- 1 til 2 spiseskefulde ketchup
- 1 spiseskefuld Bajan krydderier
- 1 spiseskefuld sojasovs
- 2 teskefulde veganske Worcestershire sauce
- 1 tsk Angostura bitters
- 1 teskefuld amerikansk stil tilberedt sennep
- 3 spiseskefuld ubleget all-purpose mel
- 2 spiseskefulde hvedegluten, valgfri
- 2 spiseskefulde fine brødkrummer
- 1 spiseskefulde majsstivelse
- ¼ teskefuld jordet krydderurter
- ½ tsk mild paprika
- ½ tsk pink eller havsalt
- Neutral-aromatiseret olie til madlavning
- 4 boller, split
- 4 salat blade
Rutevejledning
Trin 1: For at gøre burgerpattiesne, hæld det kogende vand over TVP'en, rør og dæksel. Lad TVP hydrere for 5 til 10 minutter. Skub forsigtigt overskydende vand ud, men tryk ikke for hårdt, eller den endelige blanding bliver for tør.
Trin 2: Sæt det ristede brød i en fødevareprocessor og puls for at danne grove krummer. Tilsæt TVP, gulerod, grønløg, basilikum, valgfri mild chili, hvidløg og skotsk motorhjelm og puls i nogle sekunder, indtil blandingen er hakket ret fint.
Trin 3: Overfør blandingen til en skål. Tilsæt ketchup, Bajan krydderur, sojasovs, Worcestershire sauce, bitters, sennep, mel, valgfri vital hvedegluten, fine brødkrummer, majsstivelse, alspice, paprika og salt. Bland godt. Med melede hænder opdeles blandingen i 4 lige portioner og formes til burgerpatties.
Trin 4: For at tilberede burgere, varm lidt olie i en stor stegepande over medium varme. Steg burgerpattene i ca. 4 minutter på hver side, indtil de er kogte igennem i midten. Du kan også bage dem (se Island Tip).
Trin 5: For at samle burgere skal du placere et salatblade og burgerpatty på hver bundbunhalvdel. Top med valgfri sauce og den øverste bollehalvdel.
Island Tips
Du kan bage pattiesne i stedet for stegning. Læg dem bare i en 350 ° F ovn til 20 til 22 minutter, drej en gang halvvejs under tilberedningsprocessen.
For at fryse pattiesne lag dem mellem ark med vokspapir og sæt i en frysepose. Optø dem før madlavning. Hvis de optøede patties er for våde og smulede, skal du tilføje lidt mel og brødkrummer og omforme dem før madlavning.
Hvis du ikke har lavet en ananasgrillesauce, men vil bruge nogle på din burger, er der en hurtig genvej: Puree 2 ringe af dåse ananas og 2 spiseskefulde ananasjuice, og rør derefter 1-cupen af købt grillesauce.
Klassisk Barbadisk Sweet Potato Pie
Denne søde kartoffelret serveres traditionelt på søndage eller i særlige lejligheder. Topping er fantastisk: ananas skiver og kirsebær-du skal elske det. Server med speciel løgsauce til en ægte godbid.
Hvad du skal bruge
Serverer 2
- 1 pund, 6 ounces hvid- eller gulflæskede søde kartofler, groft hakket
- 2 spiseskefulde veganske margarine
- ½ kop ananasjuice
- 1 teskefulde kanel eller cassia
- Pink eller havsalt
- 2 ananas skiver
- 2 kirsebær
- 2 teskefulde granulatsukker
Rutevejledning
Trin 1: Kog de søde kartofler i kogende saltet vand indtil det er ømt.
Trin 2: Forvarm ovnen til 350 ° F. Smør to 8-ounce ramekiner.
Trin 3: Dræne de søde kartofler, tilsæt margarine, ananasjuice og kanel, og bland dem til glat. Sæson med salt til smag.
Trin 4: Overfør til de forberedte ramekiner. Top hver kage med en ananas skive og en kirsebær og drys med sukker. Broil i ca. 5 minutter, indtil den er let brunet. Server varm.
Løg Gravy
Hvad du skal bruge
Gør 1 kop
- 1 spiseskefulde margarine eller olivenolie
- 1 medium stor løg, tyndt skåret
- 1 tomat, tyndt skåret
- 2 hvidløgskrammer, presset
- 1 tsk friske marjoram hakket, eller en skånsom ½ teskefuld tørret
- 1 teskefulde friske timianhakket, eller ¼ tsk tørret
- 1 tsk løg pulver
- 1 teskefuld adobo krydderier
- ¼ tsk mild paprika
- 1 kop vand
- 2 spiseskefulde ketchup
- 1 teske sojasovs
- ¼ tsk karibisk karamel (du kan udelade dette, hvis du ikke er ligeglad med den brune farve.)
- ¼ tsk majsstivelse
- ½ teskefuld amerikansk stil tilberedt sennep
Rutevejledning
Trin 1: Varm margarinen i en stegepande over medium varme. Tilsæt løg, tomat og hvidløg og sauté til 3 til 5 minutter, indtil løget er lidt ømt.
Trin 2: Tilsæt marjoram, timian, løg pulver, adobo krydderier og paprika, og rør derefter i vandet. Kog i yderligere 5 minutter, rør derefter ketchup, sojasovs, karibisk karamel, majsstivelse blandet med 1 spiseskefuld vand og sennep.
Trin 3: Smør omrøringen lejlighedsvis i ca. 15 minutter, indtil saucen begynder at blive lidt tyk. Serveres varmt.
Rasta Pasta
Dette er pasta med ømfulde krydderurterede valnødkugler, og en cremet kokoscurrysauce er virkelig god til et karibisk tema-fest. Selv om det ikke er en traditionel skål, har den en autentisk smagsprofil.
Hvad du skal bruge
Serverer 4
Valnødder
- 3 spiseskefulde oliven eller kokosolie, til sautéing
- 2 kopper hakket knap svampe
- 2 små løg, skåret
- 1 kop valnød halvdele, gennemblødt i 3 kopper vand i mindst 30 minutter
- 5 hvidløgsklyven knustes
- 3 datoer, pitted
- 3 tablespoons ernæringsgærflager
- 1 spiseske Bragg Liquid Aminos
- 1 spiseskje friske timian blade
- 1 spisesalhorn, gennemblødt i 2 spiseskefulde varmt vand i 3 minutter
- 1 spiseskepulver
- 1 spiseskive røget paprika
- 1 tsk sort peber
- ¼ kop plus to spiseskefulde havre mel
- ¼ kop (23 g) fint brødkrummer
- 2 tablespoons Jamaican Jerk Seasoning (se opskrift under Caribbean Sushi)
- 2 teskefulde krydder salt
- 1 / 2 kop neutral olie til stegning
Sauce
- 1 spiseskefulde kokosolie
- 1 spiseskefuld Thai currypasta, enhver farve eller Madras currypulver
- En 14-ounce kan kokosmælk
- 1 lille løg, terninger
- 2 hvidløgskrammer, presset
- 1 spisesked sojasovs eller Bragg Liquid Aminos
- 1 spiseskje hakket koriander
- 1 teskefuld jordpølser
- 1 tsk sukker
- 1 tsk løg pulver
- Pink eller havsalt, efter smag
Pasta
- 4 spiseskefulde oliven eller kokosolie, til sautéing
- 1 / 2 rød paprika, tyndt skåret
- ½ gul paprika, tyndt skåret
- ½ grøn paprika, tyndt skåret
- En 1-pund pakke linguini, kogte al dente i henhold til emballage retninger
Rutevejledning
Trin 1: For at lave valnødkuglerne opvarmes olien i en medium stegepande over medium varme. Tilsæt svampe og løg og sauté, indtil løgene er gennemsigtige, omkring 5 minutter.
Trin 2: Overfør blandingen til en fødevareprocessor. Tilsæt drænet valnødder, hvidløg, datoer, næringsgær, flydende aminos, timian, hørmel blandet med varmt vand, karrypulver, røget paprika og sort peber. Pulse, indtil møtrikkerne er hakket fint, men du har stadig tekstur.
Trin 3: Overfør blandingen til en medium skål og tilsæt havremel, brødkrummer, krydderurter og krydder salt. Formuler blandingen i tyve 1.5-tommer (3.8 cm) bolde.
Trin 4: Forvarm ovnen til 350˚F og lind et bagplader med en silikonemåtte eller pergamentpapir.
Trin 5: Varm den neutrale olie i en medium stegepande over medium høj varme. Stej valnødkuglerne, indtil der er dannet en tynd brun skorpe, 5 minutter.
Trin 6: Overfør bolde til bageplade og bages i 20 minutter, eller indtil formularen er en ydre brun skorpe.
Trin 7: I mellemtiden laver saucen. Opvarm olien i en mellemstor grydevarme. Tilsæt curry og varme igennem, omkring 1 minut. Tilsæt kokosmælk, løg, hvidløg, sojasovs, koriander, allspice, sukker og løgpulver og rør om for at kombinere. Smag og juster for salt. Kog og rør indtil blandingen er ret cremet.
Trin 8: For at afslutte pastaen, varm olivenolie i en wok over høj varme. Sauté paprika indtil lidt øm, omkring 2 minutter. Tilsæt pastaen og varme igennem, kaste for at kombinere, omkring 4 minutter. Tilsæt saucen til smag og toppen med valnødkuglerne.
Trin 9: For at tjene, lag ballerne over pasta og topp med saus.
Island Tip
Valnødkuglerne kan formes til burgere. Coat dem med havre mel og lavt stege over medium høj varme.
Rumtårt
Der er to fælles rum kager i Caribien. En, der hedder "sort kage", laves i juleferien og til bryllupper, der bruger rumgennemtrængt frugt. Den ene er den anden - den er lavet som en almindelig kage og har en buttered rom glasur.
Hvad du skal bruge
Serverer 8
- ¼ kop plus 2 spiseskefulde mørke rom, helst Mount Gay
- ¼ kop hvid rum, eller ekstra mørk rum
- 2 tablespoons falernum (se Island Tips)
- ½ kop rosiner
- ½ kop veganske margarine
- ½ kop vegetabilsk forkortelse
- 1 kop lysebrunt sukker
- 2 spiseskefulde varmt vand
- 1 spiseske Ener-G æg erstatning
- 1 tsk vanille essens, eller ½ teskefuld vanille ekstrakt
- 2 kopper ubleget universalmal
- 1 teskefuld kanel
- ½ tsk pink eller havsalt
- ½ tsk bagepulver
- ½ teske bagepulver
- 1 tsk æblecider eddike
- 1 kop mælk mælk
- 1 spisesallemasse
Rumglas
- ¼ kop vegan margarine
- ¼ kop vand
- 3 spiseskebrune sukker
- 1 tsk vanille essens, eller ½ teskefuld vanille ekstrakt
- ¼ kop mørk rom, helst Mount Gay
Rutevejledning
Trin 1: For at gøre kagen, hæld ¼ kop af den mørke rom, den hvide rom og falernen over rosinerne og lad dem suga natten over i en overdækket beholder.
Trin 2: Forvarm ovnen til 350 ° F. Smør en 9 × 3-inch Bundt pan.
Trin 3: Smør margarinen og afkort med sukkeret, indtil det er fluffigt ved hjælp af en elektrisk mixer. Pisk vand og æg erstatning sammen, og tilsæt derefter til sukkerblandingen sammen med vanille essensen. Rør til jævnt indarbejdet. Tilsæt mel, kanel, salt, bagepulver og bagepulver og bland dem, indtil de bare er indarbejdet.
Trin 4: Rør eddike i mælken og bland derefter i smeten. Fold i rosinerne og deres væske, melasserne og de resterende 2 spiseskeder af mørk rom.
Trin 5: Skrab batteren i den tilberedte gryde og bages for 35 til 40 minutter, indtil brun og toppen af kagen springer tilbage, når den forsigtigt presses.
Trin 6: I mellemtiden gør glasuret. Kombiner margarine, vand, brunt sukker og vanilje essens i en lille gryde over lav varme. Kog, omrør ofte, indtil sukkeret er opløst. Sluk for varmen og rør i rummen. 7 Glaze kagen, da den køler af. Lad afkøle helt før servering.
Island Tips
Falernum er en aromatiseret sirup fra Vestindien. Den er fuld af tropiske smag, herunder lime, ingefær og mandel. Kig efter det i velassorterede spiritusforretninger. For en fantastisk præsentation skal du smide skælte mandler med sukker over medium varme i nogle få sekunder og dekorere kagen.
For at købe denne kogebog, klik her.
Opskrifter og billeder fra Caribiske Vegan: Kødfri, Eggfri, Dairyfri, Autentisk Øk køkken til enhver lejlighed, Udvidet anden udgave © Taymer Mason, 2016. Genoptrykt med tilladelse fra udgiveren, The Experiment. Tilgængelig, hvor bøger sælges.
