Gør: 10-12 portioner
Ingredienser
Crust
5 spiseskefulde usaltet smør, smeltet
1 1 / 4 kopper Post Drue-nødder korn
1 / 4 cup plus 1 spiseskefulde granulatsukker
1 / 4 teskefuld stødt kanel
Klemme af kosher eller havsalt
Påfyldning
3 pakker (8 ounces each) flødeost, blødgjort
1 kop granuleret sukker
4 store æg, let slået
1 spiseskefuld ren vanille ekstrakt
1 kop æggeblomme
1 spisesked bourbon
1 tablespoon dark rum
1 spiseskefulde brandy
pynt
1 / 2 kop tung (whipping) creme, meget kold
1 spiseskefuld sukker, sigtet
Candied Kumquats (opskrift følger), valgfri
Forberedelse
Placér et stativ i midten af ovnen. Forvarm ovnen til 375ºF. Smør en 9- eller 10-tommer springform pan med 1 spisesked af smeltet smør. Sæt til side.
For at gøre skorpeen i en fødevareprocessor monteret med metalbladet, bearbejd Drue-møtrikkerne, indtil der er dannet en fin krummeform, så processoren kan køre i 2-minutter. Tilsæt granuleret sukker, kanel og salt og forarbejdning til at kombinere. Hæld de resterende 4 spiseskefulde smør gennem foderrøret og behandle lige indtil inkorporeret, omkring 30 sekunder. Vend krummerne ud i den forberedte pande og press jævnt på bunden og omkring 1 tommer op ad siderne. (Jeg bruger en fladbundet, 1 / 2-kopmåle i rustfrit stål til at hjælpe med at presse krummerne, hvilket forhindrer hjørnerne i at blive tykkere end siderne.)
Bag skorpen indtil skarp og let farvet, 10 til 12 minutter. Overfør til et trådstativ for at køle af, mens du forbereder påfyldningen. Når skorpen er varm ud af ovnen, skal du trykke den nederste skorpe med målekoppen igen for at glatte det. Reducer ovnens temperatur til 350ºF. For at gøre påfyldningen i en fødevareprocessor monteret med metalbladet, bearbejd flødeostet til glat. Tilsæt granuleret sukker og derefter æggene, forarbejdning efter hver tilsætning og derefter fortsæt med at behandle, indtil blandingen er grundigt kombineret og cremet, og stopper for at skrabe ned i skålens sider en eller to gange. Tilsæt vanilje, æggeblomme, bourbon, rom og brandy og behandle indtil helt glat og alle ingredienser kombineres grundigt. (Alternativt kan du slå ingredienserne i en stor skål ved hjælp af en elektrisk mixer.)
Hæld forsigtigt ostekagefyldningen i den prebakte skorpe. Fyldningen vil sandsynligvis stige over skorpen, hvilket ikke er et problem. Bages til siderne er lidt pustede, omkring 40 minutter. Centret vil stadig være meget blødt og vil jiggle, når du rykker panden forsigtigt. Sluk for ovnen, sæt ovnsdøren på, og lad ostekagen stå i ugen i ovnen i 50 minutter. Derefter overføres ostekagen til et trådstativ og lades afkøle helt i gryden. Dæk og køle i mindst 6 timer, men helst natten over.
For at dekorere ostekagen skal du løsne siderne af panden og forsigtigt løfte dem af. I en medium skål kombineres cremen og konditorens sukker og slår med en visp eller el-mixer, indtil stive toppe formes. Overfør cremen til en wienerbræt med en mellemstjernepip og rørrosett omkring kanten af ostekagen, der adskiller dem 1 tommer fra hinanden. Anbring en kandquat i kyllingerne i mellemrummet.
For at servere, dypp en skarp kniv i varmt vand, tør det tørt, og skær kagen i skiver, dypp kniven og tør den tør for hver udskæring. Serveres på dessertplader med 1 eller 2 kumquats placeret langs hver skive.
Til de Candied KumquatsDisse petite ædelsten er en sæsonbestemt favorit af mine. De ser vidunderlige ud på ostekagen, men er også en god akkompagnement til næsten enhver ferie dessert og lave en dejlig mad gave.
12 ounces (ca. 45) friske kumquater, stængler fjernet
2 1 / 2 kopper granuleret sukker
3 / 4 kop vand
Ved hjælp af en skarp paringkniv og kun gennem huden skæres 4 jævnt fordelt i længderetningen i hver kumquat. Placer frugterne i en medium kasserolle med koldt vand for at dække, bring til en simmer over medium varme og poch frugt i 5 minutter. (Hvis du overcook kumquats på dette tidspunkt, vil de falde fra hinanden.) Afløb i en kolander og sæt til side.
Brug den samme pande, kombinér 1 1 / 2 kopper af sukkeret med vandet. Rør for at opløse sukkeret, tilsæt kumquats, placere over medium varme og bring til en simmer. Reducer varmen til lav, så væsken sværger simpelthen og sukkeret brænder ikke og koges, afdækkes, i 30 minutter. Frugten vil se glaseret og stadig være hel. Ved hjælp af en slidsesked, overfør kumquatsene til et trådstativ sæt over et rimmet bagværk. Arranger frugten, så de ikke rører hinanden. Lad afkøle i 10 minutter.
Anbring det resterende 1 koppesukker i en lille skål. En ad gangen ruller kumquats i sukkeret og returnerer dem til stativet, igen ikke rører. Lad frugtene tørre ved stuetemperatur natten over. Overfør til individuelle papir slikkopper for at forhindre dem i at stikke sammen og opbevar en lufttæt beholder på et køligt og tørt sted. De kandquats kumquats vil holde op til 3 måneder.
Fra Julebordet.
Klik her for at se flere ferieopskrifter.
Klik her for at søge i vores opskrift finder.
