Retter At Gøre Over En Åben Flamme Ved Din Næste Udendørs Samling

Tag din sædvanlige campingmenu til det næste niveau eller bland det op ved din næste brændekombination ved at servere retter lavet over et bål.

Der er ikke noget som at tilbringe en varm sen forår eller sommeraften med venner og familie samlet omkring en knitrende udendørs ild. Lav lejrbålet endnu mere centralt i din næste udendørs fest ved at lave din aftens middag eller snacks over flammerne med disse tre opskrifter fra Ilona Oppenheims Savor. Denne kokbog handler om at vende tilbage til Mother Nature med rustikke opskrifter med lokale, naturlige ingredienser og gå tilbage til jorden for at finde dine fødevarer. En surefire måde at komme i kontakt med naturen er at forsøge at flytte dit køkken al fresco og lave mad over et åbent bål. Hvis du nogensinde har gjort det før, ved du, hvordan - selvom det nogle gange udfordrende - det er en yderst givende oplevelse. Så tag nogle tæpper og en flaske vin og gør dig klar til hyggeligt op ved lejrbålet med nogle lækre måltider.

Før vi kommer til opskrifterne, en vigtig note. Når du arbejder med ild, er sikkerheden nøglen, så vær sikker på at læse Ilona Oppenheims instruktioner om sikkert at opbygge dit lejrbål, før du selv løser dette:

For at opbygge en god brand til madlavning er det første, du skal gøre, at samle tinder, kindling og logs. Tinderen er, hvad du har brug for til at starte ilden; det kan omfatte tørre kviste, blade og avis. Kindling er tørstokke, der er lidt større end tinder og brændes let. Til logfilmene er de bedste skove, der skal bruges til madlavning eg, nøddetræer, hickory, pecan eller frugttræer. Kig efter tørt træ uden lugt.

Sikkerhed er vigtig, så find det rigtige sted for din brand. Hvis det er blæsende, vil du gerne bygge det i et afskærmet område. Hvis jorden er meget tør, så prøv at bygge din ild nær en strøm, dam eller sø. Hvis stedet er tæt på træer og børster, rydder du et stort område rundt om kassen uden at skade landskabet. I et stenet område udgør en stor flad sten en fremragende base for en brand.

Fyld ildstedet med tinder, og læg ovnen på toppen af det i skiftende retninger. Start ilden ved at tænde tinderen. Efterhånden som ilden bringer ild, skal du tilføje større stykker tørt hård træ på toppen, indtil du har et robust lejrbål. Nu skal du vente på, at flammerne dør ned, fordi varmen over åben ild ikke er konsistent, og der er en højere chance for at brænde ydersiden af din mad, inden indersiden er fuldt kogt. Når ilden brænder ned, skal du placere maden direkte over de varme kuler for at udnytte den direkte, intense varme i din smolende ild.

Rosemary-flavored Popcorn

Dette er helt sikkert et sjovt kulinarisk eventyr at tage på, da det kræver opmærksomhed i alle dine sanser - du skal lytte til kernens lyd og puste og snuse for tegn på brænding. Når du kommer i slutningen, skal du ryste beholderen regelmæssigt, så du kan prøve at pope så mange kerner som du kan, mens du ikke brænder den allerede dukkede majs. Det kan tage dig et par forsøg på at få det perfekte parti, men slutresultatet er helt det værd. Hvis du vil lette din vej ind i dette, skal du starte med at gøre denne opskrift indendørs på din komfur for at øve dig.

Hvad du skal bruge:

Serverer 4

4 tablespoons (½ stick) smør
3 friske rosmarin kvæg
⅔ kop popcorn kerner
2 spiseskefulde trøffelolie
¾ tsk flaky havsalt

Specialudstyr

Campfire popcorn popper (valgfri)

Retninger:

Trin 1: Hvis du laver mad udendørs, skal du lave en brand (se ovenstående notat).

Trin 2: Placer smør og rosmarin tårer i en lille gryde. Varm over lave flammer (eller, hvis indendørs, på ovnen over lav varme) i 10 minutter, indtil smørret er smeltet. Fjern fra varmen og lad smørret afkøles til stuetemperatur. Fjern og kassér de rosmarinske.

Trin 3: Sæt popcornkernerne i en medium skål og bland i smeltet smør. Hæld den smørede popcorn i popcornpopper og luk låget. Hold popper direkte over ilden. Når popcorn begynder at pope, hold det længere væk fra ilden. Ryst popper en gang imellem, så kerne og smør brænder ikke.

Trin 4: For at gøre popcornen på komfuret, sæt kernerne i en stor gryde, dæksel med låg og sæt over medium høj varme. Når du hører popcorn begynder at pope, reducer varmen til lav. Ryst puljen en gang imellem, så kernerne ikke brænder.

Trin 5: Du ved, at popcorn er klar, når du holder op med at høre popen af kernerne. Overfør popcorn til en stor skål, dryss med trøffelolie, smør godt og sæson med saltet.

Ostfondue

Fondue er en stor festret, da den er meget tilpasselig (hvad angår de oste du bruger og hvad du dip sammen med) og et praktisk interaktivt måltid til en gruppe. At lave din egen fondue kan være en sjov mulighed for at eksperimentere med dine lokale oste. Hvis du ikke er sikker på, hvor du skal starte, skal du kigge efter ældre oste, da de har rigere smag og hårde oste med et fedtindhold på 45% eller mere, da de smelter bedst. Brug en traditionel lavvandede fonduepotte eller en lille keramikbelagt støbejernspotte til at lave mad og servere fonduet. Osten skal konstant opvarmes, selvom folk spiser det, hvilket gør det til en god skål at lave mad over en åben ild. Det er også en meget let skål at tage på camping: pakk den ristede ost og majsstivelse sammen, og pak hvidvin, citronsaft, cognac, sennepspulver og baguetter separat. Bonus tip: Skorpen venstre i bunden af potten kaldes la croûte. Skraber det af og server det til dine gæster, da det betragtes som en delikatesse.

Hvad du skal bruge:

Serverer 8

Fondue

1 hvidløgsklove, skåret i halvdelen
2 pounds shredded ost (Ilona Oppenheims foretrukne kombinationer er 1 pund Gruyère og 1 pund Comté og 11 ounce Gruyère, 11 ounce Appenzeller og 10 ounces Emmentaler)
3 spiseskefulde majsstivelse
2⅓ kopper tør hvidvin, såsom Sauvignon Blanc
2 spiseskefulde citronsaft
1 spisesalcognac (valgfrit; du kan også bruge kirsch eller Poire William)
1 spiseskepulver

Til Dipping

2-baguetter, såsom en rustik surdej eller en ciabatta, skåret i bid-store terninger

Specialudstyr

Fondue pot

Retninger:

Trin 1: Byg en brand (se ovenstående notat).

Trin 2: Gnid den skarne hvidløgsklove over hele fonduepotens inderside.

Trin 3: Hvis osten og majsstivelsen ikke allerede er sammen i en beholder til transport, skal du kombinere dem i en stor skål.

Trin 4: Hæld vin og citronsaft i fondue potten. Placer en flad sten eller en toskansk grill et par centimeter væk fra ildens flammer for at bruge indirekte varme, sæt potten på toppen af klippen eller grillen, og tag en mild simmer.

Trin 5: Tilsæt ostes og majsstivelse gradvist til den simmerende væske. Rør kontinuerligt for at sikre, at osten smelter gradvist. Efter ca. 10 minutter, når blandingen bliver tykkere og har en jævn konsistens,
rør i cognac og sennep.

Trin 6: Hold fonduen tæt på ilden, mens du spiser den for at holde osten fra størkning. Server med brød kuber til dipping.

Trin 7: Dæk resterende fondue og hold det på et køligt sted. Genopvar fonduet til osten smelter og vender tilbage til sin cremede tekstur. Forlad fondue kan opbevares i op til 1 uge i køleskabet.

Toskanske Grillet Pizza

Dette giver den ultimative aftensmad menu. Udsæt et sortiment af toppings buffet-stil, og dine gæster kan hver især bygge deres egen flatbread pizza. Traditionelt er flatbread kogt på varme sten over en åben ild. En toskansk grill er et godt tilbehør til brug med denne metode, men hvis du ikke har en toskansk grill, kan du placere mursten på hver side af ilden for at understøtte et grillstativ. Fordi varmen kommer kun nedenunder, skal du først grille dejen på den ene side og derefter tilsæt topfiletene på den ristede side.

Hvad du skal bruge:

Serverer 5

Dej

2¾ kopper organisk stavet mel, plus mere til dannelse af dejen
½ kop økologisk hel hvede konditorivarer
1 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie, plus mere til børstning af dejen
1½ teskefulde fint havsalt
½ tsk aktiv tørgær

Assorterede toppings

Frisk mozzarella
Friske grøntsager, såsom svampe, tomater og aubergine
Tomatsovs
Frisk basilikum

Specialudstyr

Toskansk grill

Retninger:

Trin 1: Kombiner mel og 1-kopper vand i en stor skål og lad blød natten over for at blødgøre kornene.

Trin 2: Om morgenen tilsættes olivenolie, salt og gær. Knead alt sammen i skålen, inkorporér noget ekstra mel, hvis det er nødvendigt for at skabe en glat dej, 5 til 7 minutter. Form den til en bold.

Trin 3: Dæk dejen med et køkkenhåndklæde og lad det stige i 1½ timer.

Trin 4: Ved madlavning i pejsen eller udendørs skal der opbygges ild (se note). Når flammerne i ilden falder, skal du placere den toskanske grill direkte over ilden.

Trin 5: I mellemtiden drejer dejen ud på en meleret overflade. Del det i fire lige stykker og læg dem på en stor plade, der er dækket af et håndklæde. Stret det første stykke i en 12-tommer runde. Hold dejen i dine hænder og lad tyngdekraften hjælpe dig med at strække den eller strække den på et rent bord eller en plade. Hvis dejen er klæbrig, belæg den med yderligere mel for at gøre det nemmere at arbejde med.

Trin 6: Når træet i ilden er brændt ned til varme emner, skal du bøje begge sider af den fladede dej med olivenolie og placere den direkte på grillen. Når den ene side af dejen ristes, skal du fjerne den fra pejsen og tilsæt ost plus enhver anden påfyldning du vælger på ristet side. Gentag med de andre dejstykker.

Trin 7: Når pizzaens underside er pænt charred og hele osten smelter, om 5 minutter, er pizzaen klar. Gentag med resterende dej.

Trin 8: For at bage pizzaerne i en konventionel ovn skal du sætte en pizza sten på mellemstativet og forvarme til 550 ° F. Ti minutter før du placerer pizzaen i ovnen, sænk temperaturen til 450 ° F. Tilsæt toppings og bages i 15 minutter, indtil skorpen er let brunet.

For at købe en kopi af denne kogebog, klik her.