Sådan køber du Tyrkiet
Størrelse: Det er en sikker indsats for at tildele et pund fugl pr. Person. 12-gæster svarer med andre ord til en 12-pundfugl. Hvis det lyder som en masse, overvej at knogler og hud optager en del af den samlede vægt - og hvad med de kalkunsmørbrød du vil nyde den næste dag? Et pund per person vil være nok til at tage højde for Thanksgiving sekunder og rester.
Frosset eller frisk? Det er et gammelt spørgsmål, så vi vendte os til en proffs. "Det handler bare om bekvemmelighed," siger Tom Stone of Bell & Evans i Fredericksburg, Pennsylvania. "Frosne kalkuner behandles typisk tidligere, og fryseprocessen kan få knoglerne til at blive mørkere end med en frisk kalkun. Men kødet skal spise det samme. "
Sådan forbereder du et Tyrkiet
Måske er det sværeste ved at forberede Thanksgiving-måltidet timing - og det hele begynder med kalkunen. Hvis du beslutter dig for at købe en frossen gobbler, "det er godt at planlægge," siger Stone og anbefaler følgende optøningsretningslinjer:
- 1.5 til 2 dage for 8 til 12 pounds
- 2 til 3 dage for 12 til 16 pounds
- 3 til 4 dage for 16 til 20 pounds
- Op til 5 dage for 20 til 24 pounds
Sådan Brine en Tyrkiet
Brining - en proces svarende til marinering - gør en kalkun super-saftig og med den rette ingrediens, uimodståeligt smagfuld. "Den grundlæggende base for alle saltløb er salt, vand og sukker," siger Mindy Fox, forfatter af En fugl i ovnen og så nogle.
Fox elsker at spice op hendes kalkun med sensationelle add-on ingredienser også. "Jeg bruger en kombination af røget Lapsang souchong te, appelsinjuice, stjerneanis, kanel, kryddernød, ingefær og fennikel til en robust kinesisk tebrent fugl," siger hun.
Mængden af salt, der skal anvendes, varierer fra opskrift til opskrift, men Fox understreger, at efter den angivne saltopløsningstid - som kan løbe fra 4 til 24 timer - er det vigtigt at undgå en alt for salt fugl. Og sørg for, at saltet er grundigt opløst i væsken, inden kalkunen tilsættes. Fox anbefaler at koge dit vand først og derefter tilsætte saltet, så det opløses, og dine andre ingredienser er grundigt stejl. Lad blandingen afkøle helt; derefter nedkøles det. Tilsæt fuglen til den kolde saltlage.
En post-brining tip fra Fox: "En af de vigtigste ting er at tørre fuglen grundigt, inden du steger, så du får den sprøde hud. Du kan gøre det med papirhåndklæder, eller du kan lade det lufttørre natten over på et trådstativ sat over en pande i køleskabet. "
Sådan Stuff og Kog en Tyrkiet
Til ting eller ikke til ting? Det spørgsmål kan kun besvares efter præference.
Hvis du gør ting kalkun, anbefaler det amerikanske landbrugsministerium at gøre det lige før du smutter fuglen i ovnen - i modsætning til natten før - for at undgå mulig bakteriel forurening.
Også ting løst ind i hulrummet; ikke pakke den ind. Hvis du gør det, er det vanskeligere for din fyldning at nå en sikker USDA-anbefalet temperatur på 165 ° F. Sæt din ovn i mindst 325 ° F, sæt din krydrede fugl i en dybderig stegepande for at holde den fugtig og derefter bage og steg den til den indre temperatur når mindst 165 ° F, når termometeret (altid brug et kødtermometer; det er den mest fejlsikre måde at undgå undercooking din fugl) er placeret i den tykkeste del af låret.
Sådan skærer du et Tyrkiet
Sørg først for, at dine hænder og alle arbejdsflader er rene. Sæt kalkunen forsigtigt på et rillet, saftfrit skærebræt, dækk det med aluminiumsfolie og lad det sidde for 20 til 30 minutter før udskæring. Brug en udskæringskniv (glem ikke at skarpe den på forhånd!), Knæk huden ved halsen og find næsebenet; Skær omhyggeligt og fjern den (sæt den til side for at tørre for fremtidige ønsker til at lave børn).
Med din bedste tallerken klar, begynd at skære. På stedet, hvor leddene fastgøres på kroppen, adskilles vingerne og derefter tromlerne. Skær brystkødet i en vinkel mod kornet på hver side, og skær derefter lårkødene i skiver til mørkekødsbesøgende.
Klik her for mere om carving en Thanksgiving kalkun.
Har du nogle fantastiske kalkun tips til din egen at dele? Lad os vide i kommentarerne!
Den sikreste måde at optøne er i køleskabet; Lad ikke fjerkræ ud på tælleren ved stuetemperatur, og tænk det vil fremskynde tingene. Det eneste der vil fremskynde er multiplikationen af bakterier.
