Æg indeholder alle de aminosyrer, din krop har brug for.
Æg har været kilden til meget ado og kritik gennem årtierne. På den ene side er de en fremragende proteinkilde og indeholder alle de aminosyrer, som din krop har brug for til at opbygge sine egne proteinbaserede strukturer. På den anden side er de ret højt i kolesterol og mættet fedt. Mens sundhedsværdien af mættet fedt og kolesterol er meget debatteret, diskuterer ingen vigtigheden af aminosyrer.
Aminosyrer
Den menneskelige krop bruger mellem 20 og 22 aminosyrer for at opbygge og vedligeholde væv som hud , ledbånd, brusk, muskel, hår og negle, samt enzymer og visse hormoner. Derfor kaldes aminosyrer normalt proteinblokkene. Alt undtagen otte af aminosyrerne kan laves af kroppen; de otte skal hidrøre fra kosten, ellers vil proteinmangel symptomer begynde at udvikle sig som træthed, svaghed, ødem, skøre negle, hårtab, hudproblemer, dårlig immunfunktion og humørsvingninger.
Æg
Æg er en fremragende kilde til komplet protein, som indeholder alle de essentielle aminosyrer. Alle kilder til animalsk afledt protein som kød, mælk og æg er komplette, mens de fleste planteafledte kilder mangler mindst en væsentlig aminosyre. Et mellemstort æg indeholder ca. 6,3 gram komplet protein, hvilket er næsten 15 procent af den anbefalede daglige mængde for voksne. Desuden er ca. 35 procent af kalorierne i et æg afledt af protein og aminosyrer.
Æggeblanke og æggeblommer
Både æggehvider og æggeblommer indeholder protein. I et mellemstort æg findes ca. 3,6 gram protein i den albumentrige hvide del, mens de resterende 2,7 gram protein findes i den kolesterolrige æggeblomme. Hvad angår essentielle aminosyrer indeholder ægget ca. 1,5 gram i et mellemstort eksempel. De otte essentielle aminosyrer er kendt som isoleucin, leucin, lysin, methionin, phenylalanin, threonin, tryptophan og valin.
Anbefalinger
Der kræves noget fedt og kolesterol i din krop til forskellige funktioner, men hvis du er interesseret i fedtholdige kilder til aminosyrer så se ikke længere end æggehvider. At adskille de hvide og æggeblommer er ret let, og de hvide kan fremstilles i lette, bløde omeletter eller tilsættes til saucer. Hvis du er en atlet eller særligt aktiv, skal du bruge mere protein og aminosyrer fra din kost for at opbygge og reparere muskelvæv. Æg er en god tilføjelse til en aktiv livsstil, fordi de er høje i biotilgængelige proteiner og ret billige, men undgå at forbruge dem rå. Slurpning af rå æg gør det muligt for store filmscener, men i virkeligheden øges risikoen for at opdrage fødevarebårne sygdomme som Salmonellaforgiftning.
