Olivenolie indeholder hovedsageligt hjerte-sund enumættet fedt.
Hvis du vil have en hjertesund sunde olie til madlavning, passer både canolaolie og olivenolie med regningen. Ved sammenligning af egenskaberne og fordelene ved disse olier kommer ekstrajomfruoliven dog lidt fremad, da den er mindre forarbejdet og indeholder højere niveauer af fordelagtige forbindelser end canolaolie. Dette gælder især, hvis du vil undgå genetisk modificerede fødevarer, da størstedelen af canolaolie produceres fra genetisk modificeret rapsfrø.
Fedttyper
Af de tre hovedtyper af fedt er mættet fedt mindst sundt, hvilket potentielt hæver både dit kolesterol og din risiko for hjertesygdomme. Fødevarer, der indeholder monoumættede og flerumættede fedtstoffer, kan give nogle sundhedsmæssige fordele, selv om du stadig skal bruge dem moderat. De sundeste olier er dem, der er højt i enumættet fedt og lavt i mættet fedt. Canolaolie indeholder 7.4 procent mættet fedt, 63.3 procent enumættet fedt og 28.1 procent flerumættet fedt, mens olivenolie indeholder 13.8 procent mættet fedt, 73 procent enumættet fedt og 10.5 procent flerumættet fedt. Olivenolie indeholder mere enumættet fedt end rapsolie, men også mere mættet fedt.
Omega-3 fedtindhold
Folk får ofte ikke nok af de essentielle omega-3-fedtstoffer, hvilket reducerer risikoen for højt kolesterol, højt blodtryk og hjertesygdomme. Selv om hverken olivenolie eller rapsolie giver de mest fordelagtige typer af omega-3-fedtstoffer, DHA og EPA, indeholder rapsolie mere af en type omega-3-fedt kaldet alfa-linolensyre eller ALA med 1.3 gram pr. Spiseske i forhold til kun 0.1 gram pr. spiseskefuld i olivenolie. En spiseskefulde rapsolie hver dag vil give den anbefalede mængde ALA for dem, der forbruger 2,000 kalorier om dagen.
Behandles
Ekstra-jomfru oliven behandles minimalt uden brug af høj varme eller kemikalier, hvilket hjælper med at opretholde de høje niveauer af fordelagtige phytochemicals kaldet polyphenoler det indeholder. Canolaolie kræver derimod masser af forarbejdning ved hjælp af både høj varme og kemikalier, så det indeholder kun minimale niveauer af disse fordelagtige kemikalier, som kan ødelægges af denne type forarbejdning. Forbruger 1 1 / 2 til 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie om dagen giver nok polyfenoler til at øge dit gavnlige højdensitetslipoprotein eller gode kolesteroltal, ifølge en undersøgelse, der blev offentliggjort i "Annals of Internal Medicine" i september 2006 . Andre fordelagtige virkninger af polyphenolerne i olivenolie omfatter øget knogledannelse, faldende betændelse, øget antioxidantaktivitet og nedsættelse af triglycerider og lavdensitetslipoprotein eller dårlig kolesterol ifølge en artikel offentliggjort i "The International Journal of Molecular Science" i 2010 .
Brug i madlavning
Opvarmningsolier forbi deres røgpunkt forårsager giftige dampe, hvilket kan negere nogle af fordelene ved at bruge sunde olier. Til højvarmekogning, som f.eks. Searing, browning eller fritning, er raffineret eller lys olivenolie det sundere valg, men til madlavning over medium høj varme, såsom stegning eller bagning anbefaler Cleveland Clinic enten ekstra- jomfru olivenolie eller rapsolie, der navngiver ekstra jomfru oliven er det bedst at vælge olie.
