Hvordan Man Holder Jern Næringsstoffer I Spinat, Når Man Koger

Forfatter: | Sidst Opdateret:

Stålet i spinat er mere biotilgængeligt, når veggie er let kogt.

Kogebøger i 1800'erne rådede til at lave spinat i næsten en halv time, ifølge til University of Arizona College of Agriculture og Life Sciences. I disse dage kaster en flok rå spinat i en smoothie og tucking en håndfuld frisk blade i en frokostpakke er alle raseri. Selvom spise spinat rå er den bedste måde at få de grønne grøntsags rigelige næringsstoffer, herunder vitaminer C og K og folat, lettere madlavning spinat gør dets jernindhold lettere absorberet. Find et godt medium ved at koge spinat hurtigt og uden meget vand.

Brug hurtiglavningsmetoder som dampning, sauteing eller mikrobølgeovne. Spinat savner let og behøver kun et par minutter i gryden eller dampen til at være øm og lækker. Men du vil lave det tilstrækkeligt langsomt til at nedbryde en forbindelse kaldet oxalsyre, som hæmmer jernabsorption i kroppen.

Kog din spinat med en god kilde til vitamin C. Spinat spidses ofte som en rig plantekilde af jern, men det er lidt af en myte. Selvom den indeholder en temmelig god mængde - indeholder 100 gram råt spinat ca. 3 milligram, tæt på 17 procent af en voksen kvindes daglige anbefalede indtag - det indeholder også absorptionsinhiberende oxalsyre. C-vitamin eller askorbinsyre forbedrer kroppens evne til at absorbere jern fra vegetabilske fødevarer. Klem frisk citronsaft over sauteret spinat eller smør mandarin-orange skiver i en stegfri stege med spinat og bidder med kyllingebryst.

Undgå madlavningsmetoder, der forårsager, at spinat kommer i direkte kontakt med vand, såsom kogning. Selv om dette ikke vil påvirke jernindholdet væsentligt, vil det reducere indholdet af vandopløselige næringsstoffer som vitaminer C og B-vitaminerne, som kan udvaskes i vandet.

Elementer du skal bruge

  • Sætpande
  • Vegetabilsk dampbad
  • Mikrobølgeovn

Tip

  • Sæt din spinat med en lille smule olie for at forbedre kroppens optagelse af de fedtopløselige vitaminer A og K.