Lav denne grøntsagssuppe opskrift til din jorddags fejring.
Belastet med masser af friske, farverige veggies, er denne tomatbaserede suppe lige hvad din jorddags måltid bestilte.
Hvad du skal bruge:
(Serverer 6)
- 1 / 2 spiseskje olivenolie
- 1 porrer, hakket
- 1 gulløg, hakket
- 3 hvidløgskage, hakket
- 3 selleri stilke, hakket
- 2 gulerødder, skåret
- 1 courgette, hakket
- 1 stor kartoffel, hakket
- 1 1 / 2 kopper kornkerner, friske eller frosne
- 1 kopærter, friske eller frosne
- 1 spiseskje friske timian blade
- 1 / 2 spiseskefedt tørret oregano
- 1, 15 oz. dåse af knuste tomater
- 1, 32 oz. karton af økologisk grøntsag bouillon
- 1 / 3 kop persille blade, finhakket
- salt og peber til smag
Trin 1: Varm olivenolie i en lagerpotte. Tilsæt hakket porre, løg, selleri, gulerod og hvidløg. Sauté indtil løg er blød og duftende.
Trin 2: Tilsæt i den hakkede courgette, kartoffel, majskerner, ærter, knuste tomater, vegetabilsk bouillon friske timianblad og oregano. Sæson med med en kraftig knivspids salt og peber. Lad suppen koges, reduceres til en simmer, dækkes og koges uforstyrret i mindst 40 minutter (eller indtil kartoflen er blød). Lige før servering, rør i den hakkede persille blade og juster krydderier efter din smag.
Tip: Denne suppe er lækker på egen hånd eller parret med et brød varmt, crusty brød.
Alt fotografering af Karen Biton-Cohen
